Caramelo De Caramelo Y Flor De Sal
Produtos utilizados
Sobre a receita
Ingredientes
- 200 Caramelo
- 100 crema agria
- 2 g de flor de sal
- 150 g Chocolate con Leche 35% Único
- 50 g mantequilla de maní sin azúcar
- 50 g maní tostado y picado
- 20 g manteca de cacao
- 1g colorante rojo liposoluble
- 50 g Chocolate Blanco 35% Único ya templado
Caramelo:
Relleno de chocolate y maní:
Manteca de cacao coloreada:
Modo de preparo
Caramelo
Calentar la nata en una sartén y reservar.
Coloca una cacerola pequeña a fuego medio y derrite el azúcar hasta obtener un caramelo ligero.
Añadir la nata, ya calentada, al caramelo y bajar el fuego y remover hasta que el caramelo se disuelva en la nata.
Apaga el fuego y espera a que se enfríe.
Relleno de chocolate y maní
Derretir y templar el 35% Unique Milk Chocolate y agregar la mantequilla de maní y mezclar bien.
Agregue los cacahuetes picados y reserve.
manteca de cacao coloreada
Derrite la manteca de cacao y agrega el colorante liposoluble hasta que se disuelva bien.
Para cantidades mayores, se recomienda el uso de un mezclador vertical para la completa disolución del colorante liposoluble en polvo en la manteca de cacao.
Enfriar la mantequilla ya coloreada a 30°C y usar a esa temperatura.
Dicas
- Geralmente utiliza-se 5% de corante lipossolúvel em pó em referência a quantidade de manteiga de cacau que será preparado. Exemplo – 100 g de manteiga de cacau para 5 g de corante, com exceção do branco que coloca-se 10% você pode encontrar corante lipossolúvel já pronto para uso em bisnagas, basta aquecer e usar conforme indicações do fabricante.
Materiais
- Bisnaga de molho
- Espátula
- Tigela de inox/plástico
- 1 molde de bombons coração
- Luvas descartáveis
- Termômetro
- Espátula