Verrine cremoso de frutas con mousse de chocolate
Produtos utilizados
Sobre a receita
Ingredientes
- 25 ml de água filtrada
- 4 g gelatina en polvo sin sabor
- 150 g de leche condensada
- 10 ml de jugo de limon
- 50 g de crema de leche
- 150 ml de jugo de mango concentrado (o fruta de tu elección)
- 80 g de queso crema
- 100g Chocolate Melken blanco derretido
- 3 huevos
- 45 g de margarina o mantequilla
- 10 g azúcar de cristal
- 50 g coco seco rallado
- 3 g levadura química
- 12 g Cacao en Polvo Melken 100%
- 25 ml aceite vegetal
- 450 g chocolate con leche Melken
- 300 g de crema de leche
- 300 g 35 % de nata fresca (batida en una nata semisuave o nata montada)
- Ingredientes de cobertura de chocolate
- 60 g de azúcar cristal
- 10 g de Cacao en Polvo Melken 100%
- 150 ml de agua filtrada
- 5 ml de vinagre de sidra de manzana
- 30 g de Chocolate Melken 70% Cacao
- 30g de nata UHT
Mango cremoso:
Masa de chocolate sin gluten:
Mousse de chocolate Melken:
Modo de preparo
mango cremoso
En el primer paso de la receta, hidratar la gelatina en agua filtrada y reservar para aplicar en el paso final.
Aparte, bate la leche condensada con el jugo de limón en una licuadora hasta formar una crema ligera.
Agrega la crema, el jugo de mango concentrado y el queso crema.
Coloque el <a href=»https://harald.com.br/produtos/melken-branco-barra-101kg/»>Chocolate Blanco Melken</a> derretido, siempre con la licuadora encendida.
Derretir la gelatina hidratada y reservada en el microondas o al baño maría, y mezclar la receta aún en la licuadora.
Aplicar sobre la crema con la batidora encendida.
Colocar aproximadamente 50 g sobre la cristalería hasta cierta altura, llevar a heladera para que endurezca mejor.
Masa de chocolate sin gluten
En una licuadora, bata todos los ingredientes durante 3 minutos.
Extender en forma rectangular (20×30 cm) engrasado y forrado con papel pergamino.
Dejar reposar durante 20 minutos.
Llevar al horno a 180°C y dejar hasta que la masa se hornee sin resecar.
Retire del horno y deje enfriar.
Desmoldar sobre una hoja de papel pergamino.
Cortar en mini cubos, aplicar sobre la crema de mango ya aplicada en los vasos.
Mousse de chocolate Melken
Derrita el chocolate con leche Melken según las instrucciones del paquete.
Batir la crema hasta que tenga una textura suave.
Pasar por batidora para mejorar la textura de la ganache.
Incorporar la nata montada, formando así la mousse.
Aplicar la mousse de chocolate sobre los cubos de masa para mini cake.
Cobertura de chocolate
Mezcla el azúcar y el chocolate en polvo en una cacerola de fondo grueso, agrega el agua poco a poco hasta que el azúcar se hidrate, calienta hasta que se disuelva por completo, sin revolver.
Mezcla el vinagre y deja que se cocine un poco hasta que el almíbar esté más firme, en este punto ya puedes revolver bien.
Apaga el fuego y agrega el Chocolate Melken 70% Cacao hasta que se derrita, seguido de la crema.
Pasar por una batidora y pasar por un colador muy fino. Si es necesario, pasar por un colador dos o tres veces.
Dejar enfriar y aplicar sobre la mousse al montar el postre.
Decora con placas de chocolate, migas de galleta dulce, frutas de estación y merengue.
Llevar a la heladera por 12 horas y servir bien frío.
Dicas
- Para hacer crema de otra fruta, basta con sustituir el mango por maracuyá u otra fruta cuya pulpa consista en