Melken Gotas de Chocolate 70% Cacau - 1,050 Kg
Gotas de chocolate nobre e intenso, perfeitas para paladares mais exigentes.
PARA TEMPERAR O CHOCOLATE, OBSERVE: TEMPO, TEMPERATURA E MOVIMENTO
Coloque o chocolate em um refratário (20 C° a 25 C°)
Derreta em calor brando (45 C° a 50 C°)
Movimente a massa para esfriar (28 C° a 29 C°)
Separe a porção de chocolate que irá utilizar e divida em 3 partes iguais.
Derreta duas partes em banho-maria, mexendo sempre, ou no micro-ondas em potência média (50%), retirando do micro-ondas e mexendo a cada 30 segundos.
O chocolate deve atingir entre (45 C° e 50 C°).
Para abaixar a temperatura, passe o chocolate derretido para uma vasilha limpa e bem seca e adicione aos poucos a terceira parte reservada, movimentando constantemente até que o chocolate esteja totalmente homogêneo e na temperatura correta de trabalho (28 C° – 29 C°).
Use a seguir para banhar ou moldar. Durante todo o tempo, observe a temperatura e movimente o chocolate. Para maior segurança, use sempre um termômetro culinário.
| INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - Quantidade por porção de 25 g | ||
| Valor energético | 122 kcal = 510 kj | 6%VD* |
| Carboidratos | 8,2 g | 3%VD* |
| Proteínas | 2,9 g | 4%VD* |
| Gorduras totais | 8,6 g | 16%VD* |
| Gorduras saturadas | 3,5 g | 16%VD* |
| Gorduras trans | 0 | ** |
| Fibra alimentar | 4,2 g | 17%VD* |
| Sódio | 0 mg | 0%VD* |
