Barrinha de Chocolate ao Crocante de Amendoim
Chef Alexandre Bispo
Ingredientes:
- Crocante de pé de moleque:
- 200g de pé de moleque (crocante de amendoim) comprado pronto!
- Barrinha de chocolate com crocante:
- 1 kg de Chocolate Melken 70% ou Chocolate Melken Meio Amargo
- Acabamento final:
- 200g de Melken Granulé meio amargo ou ao leite
- Uma porção de chocolate temperado (reservado)
- Corante em pó ouro de uso culinário
Material:
Técnicas da Receita:
Barrinha de Chocolate ao Crocante de Amendoim
Preparo
Crocante de pé de moleque
Coloque o pé de moleque dentro de um saquinho de uso alimentício e quebre até formar um crocante.
Passe por uma peneira grossa.
Disponha sobre as cavidades dos moldes de barrinhas e reserve para aplicar o chocolate temperado.
Barrinha de chocolate
Derreta e tempere o chocolate Chocolate Melken 70% (conforme as instruções da embalagem).
Coloque um pouco do chocolate temperado no cartucho de papel manteiga.
Aplique vários riscos do chocolate sobre o crocante nas cavidades dos moldes das barrinhas, assim prendendo todo o crocante sobre o molde.
Espere que inicie a cristalização do chocolate riscado.
Coloque o restante do chocolate temperado até preencher todo o espaço.
Realize batimentos no molde para eliminar bolhas de ar.
Leve à geladeira para finalizar a cristalização das barrinhas.v
Desmolde e deixe os moldes sobre as barrinhas, evitando assim a condensação de umidade.
Dica do chef: Reserve um pouco do chocolate temperado para o acabamento final das barrinhas.
Limpe os moldes e reserve para o acabamento final.
Acabamento final
Aplique uma pequena porção de Melken Granulé no centro de cada cavidade dos moldes das barrinhas.
Aplique um pouco do chocolate temperado sobre o Melken Granulé.
Na sequência, coloque as barrinhas já moldadas anteriormente sobre o chocolate, formando assim uma segunda camada sobre a primeira barrinha.
Leve à geladeira para finalizar a cristalização do chocolate.
Desmolde e deixe os moldes sobre as barrinhas moldadas pela segunda vez, evitando assim a condensação de umidade.
Dica do chef:
Se preferir, passe um pouco de pó ouro de uso culinário com ajuda de um pincel de cerdas macia, sobre algumas partes das barrinhas.
Embale as barrinhas com filme PVC uma a uma ou plástico celofane de uso culinário, coloque a etiqueta na parte de baixo da barrinha para prender a embalagem, para proteger de impurezas.
Procure aplicar embalagens com um pouco de transparência, para expor a decoração final.
Tempo de Preparo: 1 hora mais o tempo de geladeira
Rendimento: 12 unidades de barrinhas de 80g
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