Bolo Buttercream com Chocolate Unique Branco
Ingredientes:
- Massa do cacau:
- 100 g de Cacau em pó Melken
- ½ xícara de água fervente
- 340 g de manteiga sem sal
- 450 g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 4 ovos grandes
- 390 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de chá de leite integral
- Ganache de chocolate equilibrada:
- ¼ de fava de baunilha (este item é opcional, pode usar 1 colher de café de essência)
- 270 g de Chocolate Unique 70%
- 450 g de Chocolate ao Leite Unique 35%
- 90 g de açúcar líquido invertido (ou glucose de milho ou mel de boa qualidade)
- 600 g de creme de leite fresco (caso precise, pode usar o creme de leite UHT de caixinha)
- 130 g de manteiga
- Calda para umedecer:
- 100 g de açúcar refinado
- 100 ml de água
- Buttercream:
- 5 unidades de claras
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 440 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de Chocolate Branco Unique 35%
Material:
- 3 formas de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura
- Batedeira equipada com o globo
- Mixer
- Bowls
- Peneira
- Papel manteiga
- Espátula de degrau
- Espátula de silicone
Técnicas da Receita:
Bolo Buttercream com Chocolate Unique Branco
Preparo
Massa de Cacau: Pré aqueça o forno a 170 °C. Unte 3 assadeiras de 20 cm de diâmetro com desmoldante ou manteiga e papel manteiga no fundo, sem untar as laterais. Peneire o cacau em um bowl e adicione a água fervente lentamente enquanto mistura com um fuet (batedor). Deixe esfriar por completo.
Em uma batedeira equipada com a raquete, realize a cremage: junte a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média e bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, raspando as laterais eventualmente para que fique homogênea. Adicione os ovos um a um, sempre parando de bater entre cada etapa e raspando as laterais com uma espátula de silicone e adicione a baunilha.
Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio e sal. Adicione o leite a mistura de água e cacau. Diminua a velocidade da batedeira para a velocidade baixa e adicione em 3 etapas alternadas primeiro uma parte dos secos e depois dos líquidos, sempre raspando as laterais da batedeira.
Divida igualmente a massa nas 3 formas untadas e leve ao forno pro aproximadamente 30 a 45 minutos. Realize o teste do palito se necessário. Remova do forno e deixe esfriar em cima de grades. Remova da forma ainda morno e deixe esfriar na grade. Se tiver o papel, remova o papel e reserve a massa para rechear.
Quando estiver completamente frio, com o auxílio de uma faca ou um fatiador de bolos, corte o bolo em fatias retas (veja a live em @haraldchocolates para compreender melhor). O objetivo é obter 6 belas fatias.
Ganache de chocolate equilibrada: No microondas, de 30 em 30 segundos, Derreta os chocolates a 45 °C. Numa panela, aqueça o creme de leite com a baunilha, manteiga e açúcar liquido invertido até 45 °C e despeje sobre os chocolates, misture com o mixer. Despeje em um recipiente plano e cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe descansar. Reserve até o uso. A temperatura ideal para usar para rechear o bolo é de 20 °C.
Calda para umedecer: Em uma panela junte a água e o açúcar e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura e dissolver o açúcar, desligue e transfira para outro recipiente. Não deixe fervendo ou pode concentrar demais a calda e ficar grossa. Deixe esfriar por completo antes de usar. Na hora de umedecer o bolo, use um pincel de silicone e coloque apenas um pouco em cada camada (como 5 a 10 g de calda por camada) apenas para manter úmido por mais tempo.
Montagem: Veja a live em @haraldchocolates para ver todos os detalhes sobre a montagem.
Buttercream: Leve ao fogo as claras e o açúcar até que o esteja completamente dissolvido. Teste colocando um pouco de clara entre os dedos e esfregando-os. Tire do fogo, coloque na batedeira com o globo e bata até ficar fria, brilhante e densa. Adicione a manteiga colher a colher até incorporar toda ela. Na metade do processo, adicione a essência de baunilha e o chocolate branco Unique derretido e misture batendo com a raquete.
Validade: 6 dias coberto ou em caixa fechada e refrigeração ou até dois dias fatiado. Perfeito para servir em temperatura ambiente (considerando dias 20 °C, pois gelado fica seco).
Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: 1 bolo de 5 camadas de recheio com 20 cm de diâmetro
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2 Comments
Boa Noite equipe da Harald, gostei da novidade tudo muito bom, eu só pre diabete, eu não posso usa açúcar. Eu vou poder saboria.
Parabéns
Olá, Angela! Tudo bem? Ficamos felizes por saber que amou nosso lançamento. Maravilha, né? Pensamos direitinho para que todos nossos consumidores possam se deliciar! Mas, antes de consumir, sugerimos que procure um médico ou nutricionista. Quando experimentar nossa nova linha, não se esqueça de nos contar o que achou, vamos adorar saber. Ficamos à disposição! ❤