Bolo de Brigadeiro Zero Açúcar

Massa: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 3 formas de aro 15 cm e forre o fundo de cada uma com um disco de papel-manteiga.

Em batedeira, use a raquete para misturar a manteiga em temperatura ambiente com o adoçante culinário até obter uma massa homogênea. Separe os ovos e reserve as claras. Adicione as gemas uma de cada vez, esperando a primeira ser completamente incorporada antes de adicionar a segunda. Bata até obter um creme fofo.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio. Coloque os secos e o leite na batedeira em partes intercaladas até incorporar. Reserve em outro recipiente.

Limpe a batedeira e use o globo para bater as claras em neve até ter picos firmes. Adicione à massa em três partes para não perder aeração. Distribua tudo nas três formas – 200 g em cada – e leve para assar.

Recheio: no liquidificador, bata todos os ingredientes em temperatura ambiente até ter uma mistura homogênea. Passe para uma panela em fogo baixo e cozinhe até ficar com textura cremosa, como a de um brigadeiro.

Transfira para um refratário e cubra com filme-plástico em contato para não formar película.

Montagem: separe ¾ de xícara do recheio (150 g) para enrolar. Bata o restante com um mixer até obter um creme liso e cremoso e divida-o em quatro partes iguais.

Forre o interior da forma com o acetato e posicione o primeiro disco de massa. Cubra com a primeira parte do recheio. Coloque o segundo disco e uma segunda parte de recheio. Finalize com o terceiro disco e refrigere por 2 horas.

Enrole 8 bolas de brigadeiro e passe no nibs de cacau.

Retire o acetato do bolo gelado e cubra a lateral com a terceira parte do recheio. Use os nibs de cacau para decorar o contorno, pressionando com as mãos. Com a quarta e última parte do recheio, despeje sobre o bolo e finalize com os brigadeiros.

Variação: decore com coco ralado, oleaginosas trituradas ou cacau em pó.