Tablete Cítrico

Tabletes de chocolate amargo harmonizado com o toque refinado de nozes e laranjas cristalizadas.

Ingredientes:

1 laranja-da-baía
100 ml de água
200 g de açúcar refinado
100 g de açúcar cristal
1 embalagem de Chocolate Amargo Amazônia 70% Unique (1050 g)
100 g de castanhas-do-Pará quebradas
50 g de nibs de cacau

Material:

Técnicas da Receita:

Derretimento de chocolates e coberturas
Têmpera do chocolate

Tablete Cítrico

Tabletes de chocolate amargo harmonizado com o toque refinado de nozes e laranjas cristalizadas.

Preparo

Laranjas cristalizadas: corte a laranja em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura e coloque-as cobertas com água em uma panela. Ferva, escorra a laranja e descarte a água. Repita este processo 3 vezes.

Em fogo médio, faça uma calda com o açúcar refinado e a água. Assim que o açúcar se dissolver por completo, adicione as laranjas escaldadas e cozinhe até evaporar completamente. Retire as laranjas. Em um refratário, coloque o açúcar cristal e empane as laranjas. Deixe secar.

Molde: derreta e tempere o Unique 70%. Despeje o chocolate derretido em uma forma de 25 x 30 cm e posicione sobre ele as rodelas de laranja, as castanhas e os nibs de cacau.

Leve à geladeira até cristalizar e desenforme.