Cubos de Pandoro
Ingredientes
- Massa Pandoro:
- 500 g de farinha de trigo (3 xícaras e 3/4 xícara)
- 145 g de açúcar (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 25 g de fermento biológico fresco
- 120 g de gemas (6 unidades)
- 50 ml de água morna (1/4 xícara)
- 1 ovo inteiro
- 50 ml de creme de leite (1/4 xícara)
- Raspas de 1 laranja Bahia ou 1 colher (chá) de óleo essencial de laranja
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Para realizar as dobras na massa:
- 200 g de manteiga cremosa sem sal (1 xícara + 1 colher sopa)
- Para a cobertura:
- 300 g de Cobertura Fracionada TOP Avelã (2 xícaras)
- 100 g de avelãs tostadas e picadas (1 xícara)
- 100 g de Granulé ao leite (2/3 xícara)
- 2 g de pó cintilante cobre
Modo de preparo
Método direto
Adicione em uma tigela o açúcar, o fermento, o ovo, a água, as gemas, o creme de leite, as raspas de laranja e a baunilha e misture bem com o auxílio de um batedor de arame. Adicione a farinha toda de uma vez e comece a sovar a massa por pelo menos 15 minutos.
Nessa etapa, desenvolvemos o glúten da massa e nosso objetivo é atingir o ponto de véu. Para saber se sua massa atingiu o ponto de véu, pegue uma pequena porção de massa e abra delicadamente com as pontas dos dedos até ficar bem fina, transparente e não rasgar. Caso a massa rasgue, isso é um indicativo que necessita mais sova.
Após a massa atingir o ponto de véu, leve deixe descansar por trinta minutos (30’).
Para a etapa das Dobras:
Abrir a massa em um retângulo de 20 x 30 cm e adicionar a manteiga em pequenos pedaços em dois terços da massa. Dobrar um 1/3 da massa que ficou sem manteiga sobre 1/3 com manteiga. Dobrar a parte final sobre a dobra já feita e deixar descansar por mais 30 minutos em geladeira. Repetir essa dobra simples 3 vezes, totalizando 4 repetições.
Após a quarta dobra, dividir a massa em 2 partes e bolear deixando a parte do fechamento para cima. Colocar em forma de Pandoro untada e deixar dobrar de volume.
Pré-aquecer o forno a 200 graus por 10 minutos e após esse tempo abaixe para 160 graus. Levar em forno 160 graus por 35 minutos até estar dourado ou até a temperatura interna atingir 85 graus (verifique com termômetro de espeto).
Retire do forno, espere esfriar com ele já desenformado sobre tela para melhor ventilação.
Para o banho em Cobertura Fracionada TOP Avelã:
Cortar o pandoro em pedaços de aproximadamente 5 cm e reservar.
Derreter a Cobertura Fracionada TOP Avelã conforme as instruções da embalagem. Mergulhar os pedaços de pandoro na Cobertura Fracionada TOP Avelã, com garfo de banhar, virar o pedaço de pandoro para envolvê-lo todo na cobertura.
Remover os pedaços da cobertura com o auxílio do garfo de banhar e posicionar sobre grade, vibrar a grade para retirar o excesso de cobertura dos pedaços de pandoro.
Com o auxílio do garfo de banhar, retire os pedaços imediatamente e posicione sobre uma folha de papel manteiga e salpique com avelãs tostadas picadas ou Granulé ao leite tingido de pó cintilante.
Para tingir o Granulé ao leite com o pó cintilante:
Despejar o Granulé ao leite em um saco plástico. Adicionar o pó cintilante cobre no saco plástico e fechar a boca do saco. Agitar o saco para que o pó possa cobrir todo o Granulé ao Leite. Salpicar o Granulé já tingido sobre os pedaços de Pandoro já banhados.
Receita do Chef Rafael Barros
Dicas
- Coloque em caixas de acetato transparente e amarre com fita tema Natal ou ainda, para presentear, coloque os pedaços de Pandoro em uma lata bem bonita.
Materiais
- Forma para Pandoro
- Papel-manteiga
- Garfo de banho
- Saco plástico tipo congelamento
- Grade para banho