Ovo de Especiarias Melken 70%

Tempo de preparo 1 hora
Rende até 1 ovo (500 g)
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Sobre a receita

Canela, noz-moscada e páprica doce dão um toque especial à receita da chef confeiteira Vivian Feldman..

Ingredientes

    500 g de Chocolate Melken 70% Cacau

  • 1 colher (sopa) de canela em pó (10 g)
  • 2 colheres (chá) de noz-moscada (7 g)
  • 1 colher (sopa) de páprica doce (10 g)

Modo de preparo

Pique o chocolate e divida em três partes iguais. Derreta duas delas em uma tigela, aferindo a temperatura para ficar entre 45 °C e 50 °C. Pique novamente a terceira parte, até obter pedaços bem pequenos. Passe o chocolate derretido para uma vasilha limpa e bem seca e adicione aos poucos a terceira parte reservada, movimentando constantemente até que o chocolate esteja totalmente homogêneo e na temperatura correta de trabalho, entre 28 °C e 29 °C.

 

Adicione, nesse momento, a canela e a noz-moscada; mexa bem para incorporar.

Molde as cascas utilizando a forma de três partes e leve à geladeira para cristalizar.

Do chocolate restante, reserve um pouco e utilize o que sobrar para moldar bombons. Leve à geladeira para cristalizar.

 

Desenforme as cascas e os bombons. Com um pincel, aplique um pouco do chocolate temperado reservado sobre as cascas e bombons. Polvilhe páprica doce por cima, com uma peneira, antes que o chocolate seque.

 

Coloque os bombons dentro de uma das cascas e sele a outra metade com o restante do chocolate temperado reservado.

Dicas

  • Utilize o lançamento TOP Avelã para fazer os bombons de dentro do ovo. O TOP não precisa passar pelo processo de temperagem, trazendo praticidade e, ao mesmo tempo, o sabor e aroma inconfundíveis da avelã.

Materiais

  • Forma BWB ovo 350
  • Forma de bombons

Técnicas