Verrine Cremoso de Frutas com Mousse de Chocolate
Produtos utilizados
Sobre a receita
Ingredientes
- Cremoso de manga:
- 25 ml de água filtrada
- 4 g de gelatina em pó sem sabor
- 150 g de leite condensado
- 10 ml de suco de limão
- 50 g de creme de leite
- 150 ml de suco de manga concentrado (ou fruta de sua preferência)
- 80 g de cream cheese
- 100g de Chocolate Melken Branco derretido
- Massa de chocolate sem glúten:
- 3 ovos
- 45 g de margarina ou manteiga
- 10 g de açúcar cristal
- 50 g coco seco ralado
- 3 g de fermento químico
- 12 g Cacau em Pó Melken 100%
- 25 ml de óleo vegetal
- Mousse de chocolate Melken:
- 450 g de Chocolate Melken ao leite
- 300 g do creme de leite
- 300 g de creme de leite fresco 35% (batido em ponto de chantili meio mole ou creme vegetal tipo chantili)
- Ingredientes da cobertura de chocolate
- 60 g de açúcar cristal
- 10 g de Cacau em Pó Melken 100%
- 150 ml de água filtrada
- 5 ml de vinagre de maçã
- 30 g de Chocolate Melken 70% Cacau
- 30g de creme de leite UHT
Modo de preparo
Cremoso de manga
Na primeira etapa da receita, hidrate a gelatina na água filtrada e reserve para aplicação na etapa final.
À parte, bata o leite condensado com o suco de limão no liquidificador, até formar um creme leve.
Adicione o creme de leite, o suco concentrado de manga e o cream cheese.
Coloque o <a href=”https://harald.com.br/produtos/melken-branco-barra-101kg/”>Chocolate Melken Branco</a> derretido, sempre com o liquidificador ligado.
Derreta a gelatina hidratada e reservada no micro-ondas ou banho-maria, e misture a receita ainda no liquidificador.
Aplique ao creme com o liquidificador ligado.
Coloque sobre os copos de vidros até certa altura, aproximadamente 50 g, leve à geladeira para melhor firmar.
Massa de chocolate sem glúten
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes por 3 minutos.
Espalhe em uma forma retangular (20×30 cm) untada e forrada com papel-manteiga.
Deixe repousar por 20 minutos.
Leve ao forno a 180° C e deixe até a massa assar sem ressecar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga.
Corte em minis cubos, aplique sobre o cremoso de manga já aplicado nos copos.
Mousse de chocolate Melken
Derreta o Chocolate Melken ao Leite, conforme as instruções da embalagem.
Misture o creme de leite até ficar com a textura lisa.
Passe por um mixer para melhorar a textura da ganache.
Incorpore o creme chantili, assim formando a mousse.
Aplique a mousse de chocolate sobre os minis cubos de massa de bolo.
Cobertura de chocolate
Misture o açúcar e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso, adicione a água aos poucos até hidratar o açúcar, leve ao fogo até dissolver totalmente, sem mexer.
Misture o vinagre e deixe cozinhar um pouco até firmar mais a calda, nesta etapa pode mexer bem.
Desligue o fogo e coloque o Chocolate Melken 70% Cacau até derreter, na sequência o creme de leite.
Passe por um mixer e passe por uma peneira bem fina. Se necessário, passe na peneira por duas ou três vezes.
Deixe esfriar e aplique sobre o mousse na montagem da sobremesa.
Decore com placas de chocolate, farofa de biscoito doce, frutas de época e suspiro.
Leve a geladeira por 12 horas e sirva bem gelada.
Dicas
- Para fazer o cremoso de outra fruta, basta trocar a manga por maracujá ou outra fruta de polpa consiste