Planejamento do Custo e Validade de Receitas: Dicas para Aumentar o Shelf-Life
Importância do Planejamento
Planejar o custo e a data de validade de suas receitas é tão crucial quanto definir ingredientes, sabores, decoração e finalização. Organizar sua rotina de produção pode aumentar a durabilidade de suas receitas, garantindo que permaneçam saborosas pelo máximo de tempo possível. Neste post, vamos explicar como se planejar para estender o shelf-life de suas criações.
Durabilidade dos Ingredientes
Você já reparou na diferença de durabilidade entre os ingredientes em sua casa? Frutas, legumes, laticínios e carnes geralmente duram menos que massas secas, farinhas e similares. A principal diferença é a presença de água: ingredientes mais secos têm maior durabilidade. A água é essencial para a vida e facilita o desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores. Esse fenômeno é conhecido como atividade de água; quanto mais alta a atividade de água, mais rapidamente os microorganismos se desenvolvem, estragando o alimento.
Chocolates e coberturas têm baixa atividade de água, o que os torna naturalmente mais duráveis. No entanto, ao moldar e rechear trufas, bombons, bolos e ovos de Páscoa, adicionamos ingredientes que aumentam a atividade de água, como frutas e recheios feitos com creme de leite, diminuindo o shelf-life da receita final.
Como Aumentar o Shelf-Life das Receitas
Uma dica essencial é organizar sua rotina de trabalho. Moldar o chocolate sem adicionar outros ingredientes mantém a validade quase intacta. Faça casquinhas de ovos de Páscoa, trufas, bombons e pães de mel separadamente do recheio. Armazene-as adequadamente e, próximo à entrega, prepare o recheio e finalize, garantindo a máxima durabilidade.
Além disso, outra dica é utilizar produtos prontos. A Harald oferece coberturas, recheios, ganaches, brigadeiro, beijinho e muitos outros produtos já prontos para uso. Isso agiliza a produção e garante maior shelf-life, pois durante o processo de produção na fábrica, a atividade de água é minimizada. Por fim, conheça nossos produtos aqui e, se tiver dúvidas ou precisar de dicas, conte conosco para ajudar.