Tarta de chocolate y naranja

Tempo de preparo Refrigerador: 40 minutos Horno: 30 minutos Preparación: 2 horas
Rende até 4 empanadas (32 rebanadas de 180g)
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Sobre a receita

Esta receta de pastel de naranja y chocolate fue desarrollada para productos de servicio de alimentos.

Ingredientes

  • Jarabe:
  • 600g Azucar
  • 560ml Agua
  • 560g Naranja, cortada en rodajas finas
  • Masa:
  • 900g Harina de trigo
  • 375g Azucar
  • 4 Pizcas de sal
  • 560g Mantequilla a temperatura ambiente
  • 04 Huevos
  • Crema:
  • 11 Unidades de gemas tamizadas
  • 600g Azucar
  • 935g Leche
  • 15ml Esencia de vainilla
  • 1050g Unique Bahia 53% Gotas

Modo de preparo

Jarabe

1. Hervir el azúcar con el agua, apagar el fuego y remojar las rodajas de naranja en el almíbar. Dejar reposar por 1 hora.

Pasta

2. Colocar la harina de trigo, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol.
3. Mezcla bien los ingredientes con la yema de los dedos hasta formar una farofa.
4. Añade el huevo y mezcla un poco más hasta tener una masa suave y homogénea, evitando trabajarla demasiado.
5. Cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
6. Separa la masa en 4 partes. Con un rodillo, abre cada una entre dos bolsas de plástico hasta que alcance un grosor de 3 milímetros.
7. Retire la bolsa de plástico superior y convierta la masa en moldes acanalados de 25 cm de diámetro. Retire la segunda bolsa de plástico, coloque la masa en los moldes con la punta de los dedos y haga agujeros con un tenedor. Llevar de nuevo a la heladera por 10 minutos.
8. Coloque una hoja de papel pergamino encima de la masa, cubriendo el fondo y los lados, y coloque algún material pesado sobre la hoja, como una bolsa de frijoles o maíz.
9. Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos o hasta que la masa comience a dorarse ligeramente por los bordes.
10. Retire el papel pergamino, hornee por otros 15 minutos o hasta que esté dorado y retírelo del horno. Deja enfriar y desmolda.

 

Crema

11. Mezclar ligeramente las yemas de huevo con el azúcar.
12. Mientras tanto, hervir la leche y la esencia de vainilla. Poco a poco vierta la leche hervida sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar, mezclando vigorosamente después de cada adición.
13. Después de verter toda la leche, devuelva la mezcla a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos sin dejar que hierva. Para comprobar si está hecho, sumerja una cuchara en la nata y haga una línea en el dorso de la cuchara con el dedo. Si la línea permanece, la puntada es correcta.
14. Poner el Unique Bahia 53% en un bol y verter la nata por encima mientras aún está caliente. Dejar actuar unos 3 minutos y luego remover enérgicamente con un fouet hasta obtener una crema brillante.
15. Verter la nata sobre la base de la tarta y disponerla con la ayuda de una espátula.
16. Retire las rodajas de naranja del almíbar y utilícelas para decorar.
17. Dejar la tarta en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir para que adquiera consistencia.