Chocolate esbranquiçado? Entenda o Fat Bloom e Como Evitar esse Efeito Indesejado

O fat bloom, conhecido como o “florescer da gordura”, é um fenômeno comum que ocorre em chocolates, especialmente em dias quentes ou com mudanças bruscas de temperatura. Apesar de impactar a aparência do produto, ele não compromete sua qualidade, conforme explica a chef chocolatier Vivian Feldman, da Harald, referência no mercado de coberturas e chocolates.

O que é o fat bloom?

O fat bloom ocorre quando a gordura do chocolate migra para a superfície e forma manchas esbranquiçadas. Geralmente, ele aparece durante o transporte, o armazenamento ou por causa de uma exposição inadequada. Apesar de ser visualmente desagradável, o fenômeno acontece de forma natural e tem solução.

Como evitar o fat bloom?

Para prevenir o fat bloom, chocolate esbranquiçado, a chef Vivian Feldman sugere:

• Armazenamento correto: Conserve o chocolate em locais frescos, longe da luz direta, e mantenha a temperatura entre 18°C e 20°C.
• Evitar mudanças de temperatura: Realize o transporte em horários de temperaturas mais amenas.
• Usar embalagens adequadas: Opte por embalagens herméticas para proteger o chocolate da umidade e do calor.

Esses cuidados se tornam ainda mais relevantes em períodos de calor intenso, como no verão, ou em regiões com climas instáveis.

O chocolate esbranquiçado ainda pode ser consumido?

Sim! O chocolate continua seguro para consumo. Após derreter e temperar corretamente, ele recupera o brilho e a textura originais, permitindo moldagens perfeitas para doces como ganaches e bombons.

Como identificar o fat bloom?

Vivian indica formas práticas de identificar o fat bloom e diferenciá-lo de outras alterações:

• Cheiro: Avalie se o chocolate exala um odor rançoso, pois isso indica comprometimento causado pela oxidação dos óleos naturais.
• Toque: Passe o dedo sobre a área esbranquiçada. Se a gordura desaparecer e a superfície ficar oleosa, o problema é o fat bloom.
• Textura: Observe se a superfície granulosa lembra cristais pequenos, pois isso indica cristalização de açúcar. Nesse caso, o chocolate ainda pode ser usado em recheios e ganaches.

Conclusão

Cuidados simples ajudam a evitar o fat bloom e a preservar a qualidade do chocolate, mesmo em dias quentes. Lembre-se: o fat bloom não altera o sabor nem a segurança do chocolate, sendo um fenômeno natural e reversível.