Pesquisa da Harald revela que a maioria dos profissionais do setor atua sem equipe e encontra no empreendedorismo uma importante fonte de renda
São Paulo, junho de 2026 – Enquanto grandes empresas investem em equipes especializadas para cuidar de operações, marketing, atendimento e vendas, a realidade de milhares de confeiteiros brasileiros é bastante diferente. Uma pesquisa realizada pela Harald, líder nacional em chocolates e coberturas para confeitaria, identificou que 77% dos profissionais entrevistados do setor atuam de forma independente, sem funcionários ou equipe de apoio.
O dado revela uma característica marcante de um mercado que cresceu significativamente nos últimos anos e que se consolidou como fonte de renda para milhares de brasileiros.
“Quando observamos a realidade da confeitaria brasileira, percebemos que estamos falando muito mais sobre empreendedorismo do que apenas sobre produção de alimentos. São profissionais que acumulam diferentes responsabilidades e precisam tomar decisões de gestão, vendas, marketing e operação todos os dias”, afirma Jonatas Fróes, gerente de Comunicação da Harald.
A pesquisa também mostra que a atividade deixou de ser apenas uma alternativa de renda complementar para uma parcela significativa dos profissionais. Considerando todos os entrevistados, 43,4% afirmam ter a confeitaria como principal fonte de renda, enquanto outros 33,6% utilizam a atividade como complemento financeiro.
O cenário ajuda a explicar por que temas como produtividade, organização operacional e gestão financeira ganham cada vez mais relevância dentro do setor. Para quem trabalha sozinho, cada hora investida em uma atividade administrativa representa menos tempo disponível para produzir e vender, e sobra pouco espaço para planejamento estratégico ou desenvolvimento do negócio.
Segundo Lucas Mendes, chef chocolatier da Harald, um dos principais desafios para profissionais independentes é equilibrar qualidade e eficiência.
“Existe uma percepção de que o trabalho artesanal depende exclusivamente da habilidade técnica, mas o que observamos na prática é que gestão e organização são fatores cada vez mais determinantes para o sucesso do negócio. O profissional que consegue estruturar processos ganha produtividade sem abrir mão da qualidade”, explica.
O perfil identificado pela pesquisa também reflete uma transformação mais ampla do mercado de trabalho brasileiro, marcada pelo crescimento do empreendedorismo individual e pela busca por atividades capazes de gerar renda com baixo investimento inicial.
Na confeitaria, essa realidade se manifesta em negócios que muitas vezes começam dentro de casa e evoluem gradualmente conforme a construção de uma carteira de clientes. Redes sociais, aplicativos de mensagens e plataformas digitais contribuíram para reduzir barreiras de entrada e ampliar o alcance desses profissionais, permitindo que muitos transformassem uma habilidade técnica em atividade econômica.
Para a Harald, compreender a realidade dos empreendedores independentes é essencial para acompanhar a evolução do setor e desenvolver soluções alinhadas aos desafios enfrentados diariamente por esses profissionais.
“Quando analisamos os números da pesquisa, enxergamos um segmento sustentado por pequenos empreendedores que movimentam a economia local, geram renda para suas famílias e atendem consumidores em todo o país. É um retrato muito fiel do empreendedor brasileiro: resiliente, multifuncional e constantemente em busca de crescimento”, conclui Fróes.
Embora muitas vezes invisíveis nas estatísticas tradicionais da economia, os confeiteiros independentes representam uma parcela relevante de um mercado que continua se profissionalizando e ganhando espaço. Por trás de cada encomenda entregue, há um negócio construído com criatividade, técnica e gestão.
Conheça a Harald
Líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, a Harald é referência nacional em produtos para transformação, atendendo o mercado especializado de confeitaria e festas, o food service e as indústrias de alimentos de diferentes portes. Fundada em 1982, reúne em seu portfólio marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro, oferecendo soluções completas para empreendedores e profissionais do setor. Desde 2015, integra a Fuji Oil Co., companhia global de alimentos com forte atuação em ingredientes e inovação.
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