pastel de la suerte

Pasta

1. Mezcla la harina de almendras con la fécula, el azúcar y la sal en un bol grande.

2. Agrega la clara de huevo y la mantequilla y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y húmeda. Si es necesario, añade un poco más de fécula de patata para facilitar su manipulación.

3. Cubrir con film transparente y refrigerar por 30 minutos para que adquiera consistencia.

4. Después de enfriar la masa, abrirla con un rodillo entre dos bolsas de plástico hasta que tenga 2 mm de espesor.

5. Retira el plástico superior y voltea la masa en un molde para pastel rectangular (38 x 14 x 3,5 cm).

6. Con las yemas de los dedos, golpea la masa alrededor de los bordes y el fondo. Retire el plástico inferior y corte el exceso de masa de los bordes.

7. Haz pequeños agujeros con un tenedor en la base y refrigera por otros 30 minutos.

8. Hornear a 180°C por unos 15 minutos en horno precalentado, bajar a 150°C y hornear por otros 10 minutos, retirar y dejar enfriar por completo.

Mermelada

9. Mientras la masa se enfría, cocina las fresas y los arándanos con el azúcar a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta tener una mermelada brillante.

10. Apague el fuego y agregue el oporto. Verter la mermelada en una fuente y enfriar en la nevera.

Relleno

11. Batir las yemas en un bol, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino.

12. Mientras tanto, hervir la leche. Viértalo lentamente sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar, revolviendo vigorosamente después de cada adición.

13. Llevar la mezcla a ebullición baja, revolviendo constantemente, sin dejar que hierva. Para comprobar si está hecho, mojar una cuchara en la nata y trazar el dorso con el dedo. Si el rasguño permanece, el punto es correcto.

14. Colocar el Unique Bahia 63% en un bol y verter encima la nata caliente. Esperar unos 3 minutos y luego remover enérgicamente con un fouet hasta obtener una crema brillante. Si es necesario, microondas durante otros 30 segundos para terminar de derretir el chocolate.

Finalización

15. Verter la mitad del relleno sobre la masa previamente horneada y llevar al congelador por 15 minutos para que se endurezca. Luego, extienda suavemente la gelatina.

16. Cubra con el resto del relleno y colóquelo sobre el pastel con el dorso de una cuchara.

17. Extender las semillas de granada y llevar a heladera por 4 horas para que adquiera consistencia.

18. Cortar en rodajas y servir.