postre negro

Tempo de preparo Horno: 12 minutos Congelador: 7 horas Preparación: 3 horas
Rende até 105 porciones
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Sobre a receita

Esta receta de Dessert Noir fue desarrollada para nuestra audiencia de servicio de alimentos.

Ingredientes

  • Pastel:
  • 04 Huevos (claras y yemas separadas)
  • 40g Azucar
  • 100g Gotas únicas del 70% de Amazon
  • 100g Mantequilla derretida
  • 60g Harina de trigo tamizada
  • Crema de chocolate blanco:
  • 02 Gemas tamizadas
  • 12g Azucar
  • 200ml Leche
  • 100g Unique Brasil 35% Gotas Blancas
  • Postres de chocolate:
  • 300ml Crema de leche fresca
  • 05 Gemas tamizadas
  • 45ml Agua
  • 48g Azycar
  • 100g Unique Bahia 53% Gotas
  • Decoración:
  • 60g almendras caramelizadas

Modo de preparo

Pastel

1. Batir las claras de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que alcance un punto de nieve.

2. Por separado, mezcle Unique Amazônia 70%, la mantequilla y las yemas de huevo hasta que quede cremoso.

3. Incorporar delicadamente la crema de chocolate a las claras batidas, mezclando con una espátula. Finalmente, mezcle cuidadosamente la harina tamizada.

4. Vierta la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino engrasado, dejándola a 1 cm de altura.

5. Hornear en horno medio precalentado (180°C) durante 12 minutos. Deja enfriar y corta un rectángulo de masa de 7 cm x 29 cm. Reservar.

 

Crema de chocolate blanco

6. Batir ligeramente las yemas de huevo con el azúcar.

7. Mientras tanto, hierva la leche y viértala sobre la mezcla batida, revolviendo enérgicamente después de cada adición.

8. Después de verter toda la leche, devuelva la mezcla a la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente sin dejar que hierva. Para comprobar si está hecho, mojar una cuchara en la nata y trazar el dorso con el dedo. Si la línea tachada permanece, la puntada es correcta.

9. Colocar el Unique Brasil 35% Blanco en un recipiente, verter encima la nata aún caliente y dejar reposar 2 minutos.

10. Remueve enérgicamente con un fouet hasta obtener una crema brillante.

11. Cubrir el fondo del molde “canalón” con film transparente y verter la crema de chocolate blanco por encima. Llévalo al congelador durante unas 3 horas para que se endurezca.

 

Parfait de chocolate

12. Montar la nata hasta que forme picos en el punto de nata montada. Reserva en nevera.

13. Coloque las yemas de huevo en la batidora y enciéndala a alta velocidad.

14. Mientras tanto, disuelva el azúcar en el agua y hierva durante 2 minutos sin remover, formando un almíbar.

15. Vierta lentamente el almíbar sobre el borde del vaso de la batidora, batiendo sin parar, unos 5 minutos, hasta que se enfríe. Apague la batidora.

16. Delicadamente, con una espátula, unir el Unique Bahia 53% derretido y la nata montada.

 

Montaje

17. Sacar el molde del congelador y desmoldar la nata Unique Brasil 35% Blanca congelada, quitando el film plástico.

18. Llena el molde con Parfait Unique Bahia 53% y coloca suavemente la crema blanca dentro del molde. Cubrir con el bizcocho cortado y llevar de nuevo al congelador por otras 4 horas.

19. Desmoldar, calentando ligeramente el exterior del molde con agua caliente. Coloca el postre en una fuente de servir y decóralo con las almendras caramelizadas.

Técnicas