Sobremesa Noir

Bolo:

1. Em primeiro lugar, comece batendo as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos até que elas fiquem firmes.
2. Em outra tigela, misture o Unique Amazônia 70%, a manteiga e as gemas, formando um creme homogêneo.
3. Em seguida, incorpore delicadamente esse creme às claras batidas, mexendo com uma espátula. Depois disso, adicione a farinha peneirada e misture suavemente.
4. Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado, deixando-a com 1 cm de altura.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 minutos. Após assar, deixe esfriar e corte um retângulo de 7 cm x 29 cm. Reserve.

Creme de Chocolate Branco:

1. E então, bata ligeiramente as gemas com o açúcar.
2. Enquanto isso, ferva o leite e vá despejando-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente a cada adição.
3. Logo depois, volte a mistura ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, sem deixar ferver. O ponto correto é quando, ao riscar as costas de uma colher com o dedo, a linha permanece.
4. Em seguida, coloque o Unique Brasil 35% Branco em um recipiente, despeje o creme quente por cima e mexa com um fouet até ficar brilhante.
5. Depois, despeje o creme em uma forma “calha” coberta com filme-plástico e leve ao freezer por 3 horas para firmar.

Parfait de Chocolate:

1. Enquanto isso, bata o creme de leite até ponto de chantilly e reserve na geladeira. Em seguida, bata as gemas na batedeira em velocidade alta.
2. Prepare uma calda fervendo o açúcar com água por 2 minutos; depois, despeje-a lentamente sobre as gemas, sem parar de bater.
3. Assim, quando a mistura esfriar, incorpore o Unique Bahia 53% derretido e o chantilly delicadamente.

Montagem:

1. Por fim, desmolde o creme de Unique Brasil 35% Branco e coloque-o dentro do parfait de Unique Bahia 53%.
2. Cubra com o bolo reservado e leve ao freezer por 4 horas. Para servir, desmolde e decore com amêndoas caramelizadas.