Protegendo Chocolates e Coberturas: Dicas Essenciais
Saiba como identificar e evitar a umidade em seu ambiente de produção de chocolates e coberturas para garantir produtos de qualidade.
Localização geográfica:
Ao trabalhar com chocolates e coberturas, é crucial reconhecer as fontes úmidas em seu ambiente. Uma observação comum é a presença de mofo em casas litorâneas, sinalizando alta umidade no ar. Assim, para combater isso, opte pela versão em barras do chocolate, pois ela é menos suscetível a derretimento do que as gotas. Essa prática também se aplica a regiões chuvosas próximas a corpos d’água.
Ambiente de trabalho:
Além disso o clima, e atividades cotidianas como cozinhar e lavar roupas podem aumentar a umidade no ar do ambiente de trabalho. Essa umidade pode prejudicar a fluidez do chocolate e das coberturas durante o processo de produção.
Armazenamento em casa:
Para evitar problemas causados pela umidade, armazene seus produtos em locais secos e arejados, longe de fontes de úmidas como pias e lavanderias. Portanto, mantenha a umidade do ambiente abaixo de 70% e utilize recipientes herméticos para armazenar chocolate aberto, garantindo sua qualidade por mais tempo.
Por fim, assista às aulas abaixo para aprender mais sobre como lidar com chocolates:
- Chocolate pastoso
- Usando o chocolate pela segunda vez
- O mistério do chocolate branco
- Chocolate pastoso – as boas práticas que evitam o problema