Quem trabalha com chocolates e coberturas sabe como é importante proteger o produto da ação da umidade para que ele fique sempre fluido e mais fácil de trabalhar. Mas você sabe identificar onde estão as fontes de umidade dentro da sua casa ou ambiente de produção?
Localização geográfica
O local mais fácil de identificar é no litoral. Você já reparou que, em casas litorâneas que ficam fechadas, o ar parece mais pesado? Nesses locais, é comum a presença de mofo nos ambientes – isso é um indicativo de muita umidade! Para esses casos, procure sempre utilizar a versão em barras do chocolate: por ter menor superfície de contato com o ar que as gotas, a barra resiste melhor à umidade. O mesmo vale para quem mora em regiões muito chuvosas, perto de rios, lagos ou represas!
Ambiente de trabalho
Mas não é só o clima que influencia a umidade no ar. Pense no seguinte: você decide fazer o almoço antes de trabalhar com o chocolate. A panela cozinhando o feijão está apitando no fogo, ou está na hora de escorrer o macarrão, e sobe todo aquele vapor. Você aproveita para tirar a roupa da máquina e botar para secar no varal da lavanderia. Toda essa umidade permanece no ar! Você então limpa tudo certinho e decide começar o trabalho, e aí tem a surpresa desagradável: o chocolate não derrete, a cobertura não está fluida…
Armazenando em casa
Essas pequenas condições do ambiente influenciam na hora de manusear coberturas e chocolates. Por isso, procure sempre armazenar seus produtos em local seco, fresco e arejado: longe das pias, da lavanderia, do fogão etc. O ideal é manter esses produtos sempre em ambientes com umidade máxima de 70%. Se puder, invista num “termo-higrômetro”, aparelho que mede a umidade do ar e mostra a porcentagem exata do seu ambiente de produção e armazenamento. Depois de aberta a embalagem, o cuidado tem de ser redobrado. Crie barreiras físicas para as barras ou gotas: mantenha os restos de chocolate na embalagem original, enrole-a em papel filme e coloque-a em de vidros ou latas com fechamento hermético. Use em no máximo uma semana.
Quer saber mais? Assista ao vídeos abaixo que explicam tudo sobre umidade e armazenamento de chocolate!
Aula 1: Chocolate pastoso – a umidade camuflada
Aula 2: Usando o chocolate pela segunda vez
Aula 3: O mistério do chocolate branco
Aula 4: Chocolate pastoso – as boas práticas que evitam o problema