A Harald planeja investir R$ 200 milhões em uma nova fábrica em Santana do Parnaíba, SP, dobrando sua capacidade de produção em cinco anos. O CEO Sérgio Tango expressou otimismo, apesar dos desafios recentes, destacando a tecnologia de ponta na nova fábrica. O investimento foi feito pela holding japonesa Grupo Fuji Oil, proprietária desde 2015.

No entanto, apesar do aumento de custos devido à pandemia, a empresa viu sua receita dobrar e as vendas crescerem 50% nos últimos três anos, focando em produtos diferenciados. Planejam lançar três novos produtos este ano, visando um crescimento de receita de pelo menos 10%.

No primeiro trimestre de 2023, a produção de chocolates cresceu 9,8%, atingindo 219 mil toneladas. E então, a empresa registrou superávit de US$ 6,5 milhões na balança comercial do setor nos primeiros seis meses do ano.

O mercado brasileiro de chocolate ainda tem espaço para expansão, com um consumo per capita de apenas 3,6 quilos por ano. A nova fábrica permitirá à Harald aumentar a capacidade de produção.

Em contrapartida, a empresa está expandindo sua presença no varejo, esperando que represente de 10% a 15% do faturamento nos próximos cinco anos, à medida que mais pessoas buscam ingredientes de confeitaria profissional para uso pessoal e empreendedorismo.

Portanto, a Harald visa fornecer produtos profissionais acessíveis para atender à crescente demanda por confeitaria caseira, especialmente em um contexto pós-pandemia e de desemprego, onde muitas pessoas buscam alternativas de renda extra.

Deliciosa Receita de Torta Asteca Unique pelo Chef Lucas Corazza!

A Harald , líder no mercado de coberturas e referência em chocolates para o segmento especializado no Brasil, convidou o chef Lucas Corazza para ensinar uma receita deliciosa, usando os chocolates da linha Unique, que são chocolates de altíssima qualidade, feitos com 100% de manteiga de cacau brasileiro. Essa é a escolha perfeita para uma experiência gourmet, confira abaixo a receita!

Torta Asteca Unique:

Massa sucrée de chocolate

Ingredientes:

125g manteiga sem sal
100g açúcar refinado
1 ovo médio
70g farinha de amêndoas
250g farinha de trigo
25g Chocolate em Pó Melken
2 pitadas de Sal

Modo de Preparo:

1. Em primeiro lugar, coloque no processador de alimentos todos os ingredientes e bata até que fique homogêneo.

Caso faça na batedeira:

1. Realize a cremage: Com a raquete, bata a manteiga com o açúcar até que fique homogêneo. Em seguida, adicione o ovo e bata até ficar cremoso. E então adicione após esse processo a farinha de amêndoas.
2. Por fim, adicione o sal, o cacau em pó e a farinha de trigo e misture.
3. Depois que misturar os ingredientes, pegue a massa e faça um retângulo com ela, depois feche com filme plástico de forma que fique bem fechada, e leve à geladeira por ao menos 1 hora antes de usar. O ideal é que descanse na geladeira por 4 horas.
4. Logo após, abra a massa com um rolo e coloque em uma fôrma de 30cm de diâmetro e 5 cm de altura. E então fure com o garfo.
5. Em seguida, leve ao freezer por 10 minutos antes de assar.
6. Pré aqueça o forno a 160ºc, e asse por 15 minutos, virando a assadeira no meio do processo. Ela deve ficar completamente uniforme a cor.
7. Portanto, retire do forno e reserve.

Chantilly de chocolate ao leite com baunilha

Ingredientes:

375g creme de leite fresco
1 fava de baunilha
135g Chocolate Ao Leite Unique Brasil 35% Cacau

Modo de Preparo:

1. Enquanto a massa esfria, aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.
2. Logo após, misture com um mixer.
3. Em seguida, deixe descansar por pelo menos 12h antes de usar.
4. Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.

Cremeux de chocolate amargo

Ingredientes:

225g leite integral
225g creme de leite fresco
50g açúcar líquido invertido
90g gemas
220g Chocolate Unique Bahia 53%

Modo de Preparo:

1. Por conseguinte, leve ao fogo o açúcar líquido, o creme de leite, leite e as gemas e cozinhe até 80° C.
2. E então, remova do fogo e coe enquanto despeja sobre o chocolate. Assim, misture com um mixer e deixe esfriar até a hora do uso.

Três Receitas Especiais para o Dia do Brigadeiro!

O brigadeiro é um dos doces mais populares do Brasil, uma sobremesa simples e deliciosa que agrada pessoas de todas as idades.

Hoje é possível encontrar inúmeras variações de sabores do doce, que vão desde a opção tradicional de chocolate, até combinações com frutas e releitura de outros doces.

E para celebrar o Dia do Brigadeiro, comemorado em 10 de setembro, a Harald, líder no mercado de coberturas e referência em chocolates para o segmento especializado no Brasil, apresenta três receitas irresistíveis e fáceis de fazer, confira:

Brigadeiro de Chocolate ao Leite

Tempo de preparo: 30 a 45 minutos + 1 hora de descanso | Rendimento: até 15 brigadeiros

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
75g de Chocolate ao Leite Unique Brasil 35% Cacau
15g de Chocolate em pó Melken 33% cacau
100g de creme de leite sem soro
10g de glucose
5g de sorbitol
5g de açúcar líquido invertido
200g de Granule Melken chocolate ao leite
Manteiga para untar as mãos

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, misture na panela desligada o leite condensado, creme de leite e o Chocolate em pó Melken 33% cacau, glucose, sorbitol e o açúcar líquido invertido.
2. Em seguida, leve ao fogo médio.
3. Logo após, quando estiver morno e a mistura bem líquida, adicione o Chocolate ao Leite Unique Brasil 35% Cacau. E então cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, tomando cuidado com as bordas.
4. O tempo médio de preparo é de 10 a 20 minutos cozinhando. A temperatura que deve atingir é de 90 °C para ponto de enrolar.
5. Assim quando estiver pronto, remova do fogo e despeje em um recipiente plano.
6. Cubra com filme plástico em contato com a superfície para que não forme nata.
7. Por fim, deixe esfriar por completo.
8. Uma vez resfriado, remova da geladeira e separe porções de 20/25g de brigadeiro e com a mão untada enrole e passe no granulado.

Brigadeiro Gourmet Zero Açúcar

Tempo de preparo: 2 horas | Rendimento: até 30 unidades

Ingredientes:

Leite Condensado Zero Açúcar:
120 g de leite em pó
120 ml de água fervente
2 colheres (sopa) de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
25 g de manteiga gelada

Brigadeiro Gourmet Zero Açúcar:
1 receita de leite condensado zero açúcar
25 g de manteiga
100 g de creme de leite
120 g de Chocolate Melken Ao Leite Zero Açúcar
Chocolate Chocolate Melken Ao Leite Zero Açúcar ralado para passar em volta

Modo de preparo:

1. Em primeiro lugar vamos prepar o Leite Condensado Zero Açúcar, bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 a 3 minutos.
2. Logo após, para continuar a receita pegue o leite condensado, a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo médio e mexa até ferver.
3. Depois que a mistura ferver, adicione o Chocolate Melken Ao Leite Zero Açúcar e continue mexendo até soltar do fundo da panela, aproximadamente 3 minutos.
4. E então desligue o fogo, mexa bem e despeje em um recipiente.
5. Assim, cubra com um plástico encostando no brigadeiro e deixe esfriar em temperatura ambiente.
6. Assim depois de frio faça bolinhas e passe em Chocolate Melken Ao Leite Zero Açúcar ralado.

Dica: passe o brigadeiro em outras coberturas, por exemplo: amêndoas laminadas, pistaches picados ou coco ralado.

Brigadeiro de Creme Brûlée

Tempo de preparo: 35 minutos | Rendimento: até 30 unidades

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
25 g de manteiga
100 g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
125 g de Chocolate Branco Melken
Açúcar cristal

Modo de preparo:

1. Para essa receita, em primeiro lugar leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa até o ponto de enrolar.
2. Em seguida despeje em um recipiente.
3. E então, cubra com um filme plástico, encostando no brigadeiro, e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Depois que a mistura esfriar, faça bolinhas e passe em açúcar cristal.
5. Por fim, espere 2 horas, para criar uma casquinha.
6. Queime com um maçarico e coloque nas forminhas. Como resultado você terá um delicioso brigadeiro com validade de 5 dias.