Chocolate e verão – tome cuidado!
Quem trabalha com chocolate sabe que o verão é um desafio... Chocolate e calor não combinam, assim como chocolate e umidade também não: e o que não falta no verão brasileiro é calor e chuva! Isso tudo ainda acontece junto com a época mais importante para quem trabalha nesse segmento: a Páscoa!
Aqui separamos alguma dicas pra vocês não deixarem essa época do ano afetar a sua produção!
Na hora da compra
Verifique como está a exposição do produto no ponto de venda: é importante que ele esteja num local fresco e arejado, onde o sol não o atinja diretamente. Faça as compras bem cedo ou à noite para evitar a exposição ao calor da rua.
Transporte
Após comprar, o ideal é levar os produtos imediatamente para sua casa: evite circular com as coberturas e chocolates a pé ou de ônibus pela cidade, ou deixa-los na sacola de compras dentro do carro, pois em todos esses casos elas estarão expostas a todo o calor do dia. Uma dica para facilitar o transporte é utilizar caixas térmicas, que irão evitar que os produtos superaqueçam. Se você fizer as compras de carro, não deixe o chocolate no porta-malas e, se possível, mantenha o ar condicionado ligado.
Produção
O ideal é trabalhar sempre em um ambiente climatizado, entre 18°C e 25°C. Para quem trabalha em grande escala, o investimento em um ar-condicionado pode valer muito a pena e evitar dores de cabeça. Se isso não for possível no seu caso, procure trabalhar sempre nos horários mais amenos, como durante a noite ou de madrugada.
Armazenamento
Com toda a umidade e calor, o armazenamento dos chocolates pode ser problemático – até mesmo para as lojas! Por isso, o ideal é ter giro no estoque: comprar e fazer a sua produção e entregar o mais rápido possível (as caixas térmicas são uma boa opção para entregas longas!). Caso precise armazenar as barras em casa, procure o local mais fresco, arejado da sua casa – a geladeira e o freezer não valem, pois irão acarretar em outros problemas para suas coberturas e chocolates.
Conte conosco!
Caso você precise de mais dicas ou tenha dúvidas sobre sua situação com chocolates e coberturas, não hesite em nos procurar – estamos aqui para te ajudar!
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Tenho um problema com chocolate ele fica esbranquiçado e mole
Oi, Maria! Qual produto está usando? Manda pra gente uma mensagem em uma de nossas redes sociais pra que possamos ajudá-la melhor! ^_^
Boa tarde tenho algumas dúvidas, pois eu só utilizo o Harald ao leite (nobre) inclusive para fazer casca ou cobertura de algum doce não consigo utilizar o chocolate fracionado pois os meus clientes conhecem bem o sabor e uma mudança me prejudicaria, gostaria de saber se existe algum produto ou mistura para que facilite um pouco O trabalho na hora de desenformar, embalar, transportar e até mesmo para fazer pois o chocolate ao leite é tão frágil que derrete em minhas mãos quando sai do frio seja no calor ou no inverno
Marcela, o trabalho para manter os chocolates firmas em variações de temperatura exige bastante prática, mas vamos tentar te ajudar! Uma boa alternativa é a linha Inovare, que suporta melhor estes fatores externos e garante, também, um sabor gostoso similar ao dos chocolates das nossas outras linhas. Durante o armazenamento e transporte, é importante garantir que os doces fiquem em um recipiente fechado, seco e sem odor. Esperamos que consiga ajustar melhor os seus preparos e, tendo alguma dificuldade, estamos aqui para te ajudar!
Qual a diferença entre a cobertura confeiteiro e a cobertura top? A linha melken seria um chocolate nobre e a inovare seria o que? Um meio termo?
Olá, Aldo! Tudo bem? Temos uma matéria em nosso blog que fala exatamente sobre essa questão, você pode acessá-la aqui: https://bit.ly/2VDcsYE!
Quanto à sua dúvida sobre o Inovare, é uma linha de coberturas exceto pelo Intenso que é considerado chocolate. ☺️
Eu adorava o chocolate Dark da harald e sumiu
O que aconteceu?
Oi, Edson! Ele foi descontinuado pela falta de procura, mas ficamos muito felizes em saber que gostava e sente saudades! Vamos registrar sua mensagem pra qualquer futura ação! E se estiver procurando por um produto com sabor mais intenso de chocolate, pode experimentar o Inovare Intenso ou o Unique Amazônia 70%, com certeza vão roubar seu coração! ^_^
Eu uso os chocolates da Harald faz muito tempo, eu sempre uso o chocolate top que é mais saboroso, eu derreto e coloco nas forminhas de silicone levo pra gelar por alguns minutos,retiro e deixo fora um pouquinho depois coloco na geladeira,e sempre fica soando, como faço pra que não fique soando.
Edivaneide, esse processo de levar os doces para a geladeira deve ser feito com bastante cuidado para que não ocorra a perda de umidade e essa liberação de suor que você mencionou. Evite levar seus doces ao freezer e, caso decida usar a geladeira, deixe-os sob refrigeração por no máximo 15 minutos. Quando retirar as forminhas da geladeira, vire-as de cabeça para baixo para evitar que a umidade seja liberada na superfície dos doces e ocorra por cima da própria base! Se ainda estiver com problemas, dê um toque na gente para que possamos te ajudar!
Amo receitas com Harald,não troco por nenhum outro dão super certo.
Obrigada pelo carinho, Ivete! Então continue por aqui, pra não perder as novidades maravilhosas que preparamos pra esse ano! <3
Bom dia!
Amo trabalhar com essa marca .A Harald me da segurança, porém não consigo fazer uma maçã do amor empecavel ela fica toda rachada ou com o chocolate com aspcto de derretida ,por favor me ajuda!
A gente fica contente com o seu carinho e sua preferência, Marcia! É importante primeiro pensar em quais os produtos que você está usando para banhar suas maçãs, lembrando que chocolates, como os da linha Unique, Melken e as coberturas Inovare, precisam passar pela temperagem para garantir uma mistura homogênea, com brilho, textura e aspecto ideais. Ter cuidado com as temperaturas do ambiente de trabalho também é essencial para garantir que nossos doces não sejam danificados por altas temperaturas, prejudicando todo o trabalho. Confira algumas dicas imperdíveis para banho no nosso site e, se tiver mais alguma dúvida, volte a falar com a gente!
Gostaria muito de uma amostra do produto de vocês. Trabalho a um bom tempo com chocolates nobres e queria provar o de vocês. Grata
Oi, Larissa! No momento a gente não trabalha com o envio de amostras, mas você pode continuar procurando nas lojas da sua região para encontrar nossos doces com as melhores ofertas e fazer suas compras! Esperamos fazer parte das suas receitas em 2019!
Qual temperatura q devo deixar o ar condicionado p não estragar o chocolate
Qual o melhor chocolate p banhar o pão de mel
Tbm acho q o chocolate branco e mole demais
Pricila, o derretimento de chocolates e coberturas exige bastante atenção, não é? Mas pode ficar tranquila que com a Harald suas receitas serão só sucesso! Dê uma olhada nas técnicas de derretimento que explicamos no nosso site. Lá você vai saber sobre a temperatura ideal e como preparar seu ambiente para que tudo dê certo durante a receita, do começo ao fim. Os pães de mel podem ser banhados com a nossa linha de coberturas Top, ideais justamente para banhos e coberturas! Chocolates brancos possuem uma quantidade maior de gordura na composição e, por isso, a gente também preparou um vídeo para ajudar transformadoras como você nesse processo! Conte pra gente como ficaram os resultados!
Bom dia
Faço pão de mel e quando está muito quente deixo dentro da geladeira já recheado por umas 2 horas para depois banhar,tem algum problema?
Aurira, nós recomendamos que os doces fiquem na geladeira por no máximo 15 ou 20 minutos para evitar que ocorra uma alta liberação de umidade no momento desenformar. O ideal é trabalhar em condições de temperatura adequadas para o preparo de chocolates, levá-los pelo tempo recomendado acima para refrigeração e, em seguida, deixá-los desenformado virados para baixo, para que o suor seja liberado por cima do recipiente e não por cima dos doces. Se tiver alguma dúvida, estamos à disposição!
Só trabalho com essa marca a anos e anos amoooooooooo
E a gente amaaa esse carinho todo, Vanilda! Esperamos continuar fazendo parte dos seus doces por muitos e muitos anos!
Amo esse chocolate, trabalho com bolos e bombons, realmente é complicado nesse calor do Rio de Janeiro trabalhar com chocolate, infelizmente não tenho um ar condicionado na cozinha.
O ar condicionado é sempre um grande salvador pra quem tem que enfrentar altas temperaturas na cozinha, Rosa! Mas seguindo as nossas dicas e procurando ao máximo deixar o seu ambiente o mais propício para o preparo das receitas, temos certeza de que a Páscoa vai ser só sucesso!
Adorei as dicas e conselhos da HARALD.Muito obrigada!Grande abraço.
A gente que agradece esse carinho e preferência, Cilene! Aproveite nossas dicas e técnicas pra lá de imperdíveis para arrasar na Páscoa!
Amei essas dicas, muito pertinentes. Obrigada.
Agora é só colocar a mão na massa e experimentar essa receita aí na sua cozinha, Josemilda! Depois mostra pra gente como ficou o resultado!
eu amo trabalhar com os chocolate harald , foi uma amiga q me apresentou ele p fazer bombons recheados ela já se foi a um certo tempo. Mas me disse q era melhor do qualquer outro, pq havia feito o texte e hareld é o melhor já estou a 10 anos com ele eñ troco de jeito maneira.
É sempre muito gostoso saber que a Harald passa como tradição entre amigas e parentes, afinal, são pessoas em quem a gente confia, não é mesmo? Ficamos muito honrados em termos conquistado a preferência da sua amiga e a sua também! Esperamos continuar merecendo um lugar no seu dia a dia por muitos anos com a qualidade e o sabor que você já conhece e adora!
Estou fabricando chocolates e moro numa cidade bastante quente, em torno de 35 graus Celsius. Para armazenar os chocolates o que você pode me indicar? Pensei numa adega, o que você acha?
Olá, Jonas! Indicamos sempre que a temperatura ideal do ambiente de trabalho esteja entre 18°C e 25°C, a adega normalmente é mais fria, fazendo com o que o chocolate perca suas características originais e podendo até adquirir umidade, prejudicando a sua rentabilidade. Nesse caso, você pode trabalhar em horários com temperaturas mais amenas (durante a noite, por exemplo) ou, até, pensar em equipar seu local de trabalho com um climatizador ou ar condicionado. Se surgir alguma dúvida é só nos chamar! Conte com a gente! ^_^
Como temperar o chocolate blend, comprei e nao consegui
Semore uso o harald top ao leite
Eliana, você pode seguir as nossas dicas de têmpera que registramos em vídeo para facilitar seus preparos do dia a dia! Dê uma olhadinha no nosso canal do Youtube e teste cada uma destas técnicas para garantir o resultado ideal dos seus doces! Se tiver alguma dúvida, volte a falar com a gente para podermos te ajudar. 🙂
Boa tarde. Eu gosto muito do chocolate Harald . Gostaria de saber se não dão cursos de trufas , ovos para Páscoa?
Margarete, o que não falta aqui com a Harald é dica para dominar a arte de chocolate na cozinha! Além de termos professores que ministram aulas por todo o Brasil, você também pode acompanhar nossas aulas que estão disponíveis na íntegra no Facebook! O cronograma de aulas presenciais está lá no nosso site, na aba Aulas. Aproveite também os posts aqui do blog para aprender dicas valiosas e, tendo qualquer dúvida, não pense duas vezes antes de vir falar com a gente! Boa Páscoa!
Como faço 0ra comprar os produtos diretamente com a Harald. Às vezes não acho a linha melken, unique em salvador
Sandra, a gente ainda não trabalha com comercialização direta, mas uma opção é fazer uma busca no nosso site, usando a ferramenta da aba Onde Encontrar! Se você tiver uma empresa e quiser comprar como pessoa jurídica, a gente pode cadastrar seus dados e direcionar à equipe comercial lá pelo Facebook ou Instagram, ok? É só nos procurar!
Oi boa tarde uso praticamente só Harald mas ultimamente estou tendo alguns problemas com o top da harald , ele não está derretendo totalmente virando uma pasta
Olá, Norma! Agradecemos a preferência. Gostaríamos de entender melhor o que está acontecendo. Como você está realizando o processo de derretimento?
gostaria de saber como conservar as cascas para ovos de páscoa feitos com antecedência para não derreterem, moro no nordeste o calor é grande
Olá, Tereza! O ideal é que você tenha um ambiente com temperatura controlável. Guarde os produtos embalados com papel chumbo em recipiente plástico em local limpo, seco e fresco. Qualquer dúvida estamos à disposição!
Boa noite,sempre trabalhei com harald mas sempre tive problema com o brilho e o suor que apois– tirar da geladeira,,e se deixar fora muito tempo ele fica mole ,,moro em paulista pe.Desde de ja agradeco
Dalva, para ficar com brilho e não suar, indicamos que após o molde o chocolate/cobertura vá para a geladeira por cerca de 20 minutos, depois fique na própria forma fora da geladeira por 10 minutos, assim somente a forma suará. Feito isso, é só embalar os seus trabalhos! ^_^
Estou fazendo bombons pela primeira vez. Após prontos os bombons maciços onde é como devo armazenar? Utilizei Harold cobertura ao leite.
Olá, Joici! Recomendamos que você armazene os produtos em um local seco, fresco e arejado. Dentro de um recipiente plástico limpo e sem cheiros e os bombons embalados com papel chumbo. Qualquer dúvida estamos à disposição!
Oi estou literalmente, estudando para fazer deliciosas trufas aqui na minha cidade. Estou querendo muito aprender, e pelas dicas no you tube a marca Harald tem sido muito mencionada. Qual a dica de chocolate para a cobertura e qual o chocolate para recheio que voces dão para quem vai vender aqui no Piauí, região muito quente, chegando as vezes aos 40 graus. Como não deixar as trufas suarem? Pelo que dizem essa é a melhor marca. Obrigada e no aguardo.
Iara, recomendamos a linha Top para a casquinha, pois é mais resistente ao calor e, por ser mais fluida, te dará um maior rendimento. Para o recheio o indicado é o uso da linha Melken, pois tem a delicadeza do chocolate nobre, com sabor maravilhoso! Para não suar, você deverá fazer a casquinha, levar à geladeira por cerca de 20 minutos, rechear (recheio sempre em temperatura ambiente), fechar a trufa e voltar à geladeira por cerca de 15/20 minutos. Depois da retirada, deixar as trufas ainda na forma por uns 10 minutos, assim somente a forma “suará” e não as trufas. Faça o teste e havendo dúvidas é só nos procurar, teremos o maior prazer em ajudá-la nessa nova jornada! <3
Estou fazendo trufas sem recheios para o aniversário da minha vó com 20 dias de antecedência pois serão 400 só chocolate e mais 150 trufado que farei mais próximo a data pois faço depois do trabalho e no intervalo de outras encomendas. Qual seria a melhor forma de armazenamento, estou trabalhando com o Harold blenda e armazenando em uma vasilha com tampa. Ta correto, corre algum risco
Olá, Hedilaine, boa tarde!
As casquinhas devem ser armazenadas em local seco, fresco e inodoro. E, de preferência, em vasilhas com tampa, assim como você está armazenando. Só se atente no momento do recheio, pois deve estar em temperatura ambiente para que não comprometa a cristalização do chocolate/cobertura. Se surgir alguma dúvida é só nos chamar! <3