Chocolate Esbranquiçado e Sem Brilho: O Que Fazer?

Chef Vivian Feldman Explica por que Isso Ocorre e Dá Dicas de Como Evitar o Fenômeno Conhecido como Fat Bloom

Você já começou uma receita e, ao abrir a embalagem, encontrou o chocolate ou cobertura esbranquiçado? Isso é o Fat Bloom, que causa o esbranquiçamento do chocolate mesmo dentro da validade, intrigando confeiteiros e consumidores. Portanto, a Vivian Feldman, Chef parceira da Harald, explica as razões por trás deste problema e oferece dicas valiosas para preveni-lo.

fat bloom

O Fat Bloom ocorre devido à desestabilização da manteiga de cacau no chocolate, causada por armazenamento inadequado, variações extremas de temperatura e problemas na temperagem durante a fabricação. Assim, esse processo faz com que a gordura de cacau migre para a superfície, criando manchas esbranquiçadas ou acinzentadas no chocolate.

“Quando o chocolate apresenta essa aparência, não significa que está estragado,” explica a chef. “Você pode corrigir isso derretendo o chocolate e realizando novamente o processo de temperagem, restaurando sua aparência e eliminando o problema do Fat Bloom.”

Além disso, é importante destacar que o Fat Bloom não compromete a segurança ou qualidade do chocolate para consumo, apenas sua estética. No entanto, se ocorrer em bombons já recheados, torna-se inviável reutilizá-los.

Portanto, para corrigir e evitar o problema, Vivian compartilha algumas orientações essenciais:

Temperagem Correta:

A temperagem mal feita é uma das principais causas do Fat Bloom. Corrija derretendo o chocolate e realizando novamente o processo de temperagem corretamente.

Armazenagem Adequada:

Evite guardar o chocolate em locais sujeitos a variações extremas de temperatura ou luz direta. Locais frescos e arejados são ideais para preservar sua qualidade.

Proteção contra Umidade:

Certifique-se de que todos os utensílios e superfícies estejam completamente secos ao lidar com o chocolate, pois a umidade pode desencadear o Fat Bloom.

Controle de Temperatura:

O chocolate é sensível às mudanças de temperatura. Evite exposição ao calor excessivo ou frio intenso quando transportá-lo, para manter sua textura e aparência ideais.

Escolha do Chocolate:

Opte por chocolates de boa qualidade, com alto teor de cacau e manteiga de cacau, sem aditivos indesejados, para facilitar o processo de temperagem e obter melhores resultados.

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