Chocolate Esbranquiçado e Sem Brilho: O Que Fazer?
Chef Vivian Feldman Explica por que Isso Ocorre e Dá Dicas de Como Evitar o Fenômeno Conhecido como Fat Bloom
Você já começou uma receita e, ao abrir a embalagem, encontrou o chocolate ou cobertura esbranquiçado? Isso é o Fat Bloom, que causa o esbranquiçamento do chocolate mesmo dentro da validade, intrigando confeiteiros e consumidores. Portanto, a Vivian Feldman, Chef parceira da Harald, explica as razões por trás deste problema e oferece dicas valiosas para preveni-lo.
O Fat Bloom ocorre devido à desestabilização da manteiga de cacau no chocolate, causada por armazenamento inadequado, variações extremas de temperatura e problemas na temperagem durante a fabricação. Assim, esse processo faz com que a gordura de cacau migre para a superfície, criando manchas esbranquiçadas ou acinzentadas no chocolate.
“Quando o chocolate apresenta essa aparência, não significa que está estragado,” explica a chef. “Você pode corrigir isso derretendo o chocolate e realizando novamente o processo de temperagem, restaurando sua aparência e eliminando o problema do Fat Bloom.”
Além disso, é importante destacar que o Fat Bloom não compromete a segurança ou qualidade do chocolate para consumo, apenas sua estética. No entanto, se ocorrer em bombons já recheados, torna-se inviável reutilizá-los.
Portanto, para corrigir e evitar o problema, Vivian compartilha algumas orientações essenciais:
Temperagem Correta:
A temperagem mal feita é uma das principais causas do Fat Bloom. Corrija derretendo o chocolate e realizando novamente o processo de temperagem corretamente.
Armazenagem Adequada:
Evite guardar o chocolate em locais sujeitos a variações extremas de temperatura ou luz direta. Locais frescos e arejados são ideais para preservar sua qualidade.
Proteção contra Umidade:
Certifique-se de que todos os utensílios e superfícies estejam completamente secos ao lidar com o chocolate, pois a umidade pode desencadear o Fat Bloom.
Controle de Temperatura:
O chocolate é sensível às mudanças de temperatura. Evite exposição ao calor excessivo ou frio intenso quando transportá-lo, para manter sua textura e aparência ideais.
Escolha do Chocolate:
Opte por chocolates de boa qualidade, com alto teor de cacau e manteiga de cacau, sem aditivos indesejados, para facilitar o processo de temperagem e obter melhores resultados.