Eclair relleno de ganache de chocolate

Tempo de preparo 2 horas
Rende até aproximadamente 40 canutillos
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Sobre a receita

Esta receta de Éclair fue desarrollada por la Consultora Katia DAngela en vivo en instagram

Ingredientes

  • Éclair:
  • 319g de agua
  • 164g mantequilla sin sal
  • 191g harina de trigo sin levadura
  • 2g de sal
  • 6g de azúcar
  • 318g de huevos (en promedio 5 unidades)
  • Ganache:
  • 600g Chocolate con leche Melken
  • 240g de crema de leche
  • de crema de leche:
  • Cobertura TOP Sabor a leche
  • cubierta superior blanca

Modo de preparo

eclair

En una cacerola poner el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, calentar hasta que hierva.

Agregue la harina, revuelva hasta que la masa se cocine. Cuando empiece a pegarse a la sartén, apaga el fuego y colócalo en un bol.

En la batidora con ayuda de la paleta/pala bate la masa hasta que esté tibia y poco a poco agrega los huevos, porque el secreto de la masa perfecta está en la cantidad de huevos.

El punto de masa correcto es cuando logramos probar los pliegues con los dedos o cuando usamos la raqueta y la masa cae en un punto V.

Precalentar el horno y hornear a 220°C hasta que estén doradas. Deja que se enfríe por completo para llenar tu bomba.

ganache

 

En un bowl coloca el Chocolate con Leche Melken y la crema, derrite en el microondas. Dejar reposar por lo menos 12 horas a temperatura ambiente para llenar las bombas.

Asamblea

Con la bomba ya fría y el relleno ya en el punto correcto, hacer agujeros en el fondo de la bomba con ayuda de una boquilla pastelera, rellenar y si es necesario sellar los agujeros con la Cobertura Milky TOP derretida para que el relleno no no salga, luego secar la parte de abajo, terminar la parte de arriba de las bombas, llevar a heladera a cristalizar y dejar en heladera para que no se ablande el cono.

Técnicas