Magdalena de harina de maíz y chocolate

Masa para cupcakes de harina de maíz

En un recipiente mezcle la harina de maíz, el polvo para hornear, el coco rallado y reserve.

Por separado, derretir el Chocolate Blanco Melken, de acuerdo a las instrucciones del paquete, y mezclar la margarina o mantequilla, formando una ganache.

Agrega los demás ingredientes y bate en la licuadora o batidora hasta formar una crema.

Agrega la crema batida al recipiente con la harina de maíz, la levadura y el coco reservado, revuelve hasta formar una sola masa.

Colocar aproximadamente de 60 a 65g de masa cruda en los moldes grandes para cupcakes, en una bandeja especial para cupcakes, dejar reposar en la habitación de 10 a 15 minutos para hidratar mejor la masa y comenzar la fermentación de la masa para pastel.

Llevar a horno precalentado a 180°C por 20 minutos aproximadamente, bajar el horno a 160°C y continuar horneando por otros 10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar, reservar para aplicar la decoración.

disco de chocolate

Derrita el revestimiento TOP de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Deje que se enfríe entre 30 y 33 °C.

Pasar un paño húmedo sobre la mesa y pegar un plástico de uso alimentario, pasando siempre un papel toalla para fijarlo mejor sobre la mesa.

Con ayuda de una brocha, espolvorea un poco de tinte en polvo sobre el primer plástico.

Coloca una porción de la tapa superior derretida, cubre con otra parte del plástico.

Con la ayuda de un minirrodillo, abrir la tapa, extendiéndola siempre lo más finamente posible.

Al iniciar la cristalización de la cobertura, corta varios discos con ayuda de tres cortadores de diferentes tamaños, pequeño, mediano y grande.

Llevar a la heladera para terminar de cristalizar la Cobertura TOP, formando los discos.

Retirar de la heladera y reservar para aplicar en la decoración de cada cupcake.

ganache

Derrita el chocolate blanco Melken según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar a unos 30°C, si lo prefiere templar el Chocolate.

Mezclar la crema hasta formar una ganache, pasar por batidora o batir mucho con una espátula, quedando así la ganache cremosa.

Llevar a la heladera por 1 hora y pegarle a la batidora.

Introducir la ganache en una “manga pastelera provista de boquilla lisa”.

Aplique un punto grande de ganache sobre cada cupcake.

Coloque el primer disco grande de chocolate.

Aplique un segundo punto del ganache sobre el primer disco.

Luego coloca el segundo disco de chocolate mediano.

Termine con un tercer punto de ganache y un tercer disco pequeño de chocolate.