Cupcake de Fubá e Chocolate

Massa de Cupcake de Fubá 

Em um recipiente misture farinha de milho, o fermento, o coco ralado e reserve.

À parte, derreta o Chocolate Melken Branco, conforme as instruções da embalagem, e misture a margarina ou a manteiga, formando uma ganache.

Acrescente os demais ingredientes e bata no liquidificador ou no mixer, até formar um creme.

Adicione o creme batido ao recipiente com a farinha de milho, o fermento e coco reservado, mexa até formar uma só massa.

Coloque aproximadamente entre 60 a 65g de massa crua nas forminhas de cupcake grande, sobre uma assadeira especial para cupcake, deixe repousar em ambiente entre 10 a 15 minutos para melhor hidratar a massa e iniciar a fermentação da massa do bolo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, baixe o forno para 160 °C e continue assando por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar, reserve para aplicar a decoração.

Disco de Chocolate

Derreta a Cobertura TOP, conforme as instruções da embalagem.

Deixe esfriar em torno de 30 a 33 °C.

Passe um pano úmido sobre a mesa e cole um plástico de uso alimentício, sempre passando um papel toalha para melhor fixar na mesa.

Com ajuda de um pincel, polvilhe um pouco do corante em pó sobre o primeiro plástico.

Coloque uma porção da cobertura top derretida, cubra com outra parte do plástico.

Com o auxílio de mini-rolo de massa, abra a cobertura, sempre espalhando o mais fino que puder.

Ao iniciar a cristalização da cobertura, corte vários discos com ajuda de três cortadores de tamanhos diferentes, pequeno, médio e grande.

Leve à geladeira para finalizar a cristalização da Cobertura TOP, formando os discos.

Retire da geladeira e reserve para aplicar na decoração de cada cupcake.

Ganache

Derreta o Chocolate Melken Branco, conforme as instruções da embalagem. Deixe esfriar por volta de 30 °C, se preferir tempere o Chocolate.

Misture o creme de leite até que forme uma ganache, passe por um mixer ou bata bastante com uma espátula, assim deixando a ganache cremosa.

Leve a geladeira por 1 hora e bata na batedeira.

Coloque a ganache em um “saco de confeitar com bico liso”.

Aplique um ponto grande da ganache sobre cada cupcake.

Coloque o primeiro disco grande de chocolate.

Aplique um segundo ponto da ganache, sobre o primeiro disco.

Na sequência coloque o segundo disco médio de chocolate.

Finalize com terceiro ponto da ganache e terceiro pequeno disco de chocolate.