magdalenas de chocolate

Preparación

1. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio para que se derrita. Mantenga el fuego encendido hasta que se vuelva ligeramente dorado. Retire del fuego, transfiera a un tazón y deje enfriar.
2. Trocear y derretir 90 g de Chocolate Unique 53% y reservar.
3. Mezcle los ingredientes secos (excepto el azúcar) y reserve.
4. En la batidora equipada con el accesorio de globo, agregue los huevos y el azúcar.
ligero, claro y esponjoso. Retirar de la batidora y agregar el Chocolate Unique 53% derretido.
5. Agregar los ingredientes secos con la batidora de varillas (fouet) hasta incorporar.
6. Agregue la mantequilla derretida en 3 etapas hasta obtener una masa suave. Deje reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos (preferiblemente hacer la masa durante la noche).
7. Con la ayuda de una manga pastelera, porcionar la masa hasta la mitad en moldes ya engrasados ​​con desmoldeante.
8. Llevar a hornear en horno a 180°C de 12 a 15 minutos.
9. Retirar del horno y desmoldar. Espera a que se enfríe por completo.

Asamblea

1. Derretir y templar el Unique 35% Milk Chocolate y el Unique 53% Chocolate.
2. Con una manga pastelera, rellena el molde de magdalenas hasta la mitad con chocolate (ver las fotos del paso a paso al lado).
3. Presiona las magdalenas en el molde para que el chocolate suba hasta los bordes.
4. Llevar a heladera a cristalizar por 15 minutos.

Curiosidad:

Noisette de mantequilla: Noisette es avellana en francés. La mantequilla dorada toma su nombre del color y el aroma que adquiere a medida que las proteínas de la leche se doran y el agua se evapora.