mini torta de tapioca

masa de tapioca

Mezclar la tapioca y el azúcar, añadiendo poco a poco la leche caliente. Cuando empiece a ponerse cremoso, déjalo reposar durante 10 minutos, ya que la tapioca crecerá y se pondrá un poco firme. Luego mezcle el coco rallado, la leche de coco y la leche condensada, siempre revolviendo. Coloque en el refrigerador para que se enfríe rápidamente. Por último mezclar el Chocolate Blanco Melken (rallado y enfriado) Engrasar moldes de mini muffins o mini cakes con un poco de aceite de oliva o un desmoldeante. Colocar la masa en los moldes, tapar con film PVC y llevar a heladera por 3 a 4 horas. Retirar de la nevera, desmoldar y servir con la ganache blanca.

Miniplato de chocolate

Derrite la cobertura de sabor TOP Intense o Half Bitter, según las instrucciones del paquete. Deje que se enfríe entre 30 y 33 °C. Colocar en un vaso de vidrio de boca ancha sobre un plato de postre y tapar con plástico de PVC. Con la ayuda de un cartucho de papel manteca, coloca la tapa y aplícala sobre cada vaso con film de PVC, formando un ligero ribete de chocolate. Espera a que empiece la cobertura en la habitación, llévala a la heladera para que termine de cristalizar. Retire el mini plato de cada taza. Coloque cada mini pastel en cada plato de chocolate.

ganache

Derrita el chocolate blanco Melken según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe a unos 30°C, si lo prefieres templa el chocolate. Mezclar la nata hasta formar una ganache, pasar por batidora o batir mucho con una espátula, dejando la ganache cremosa. Aplicar la ganache con ayuda de un cartucho de papel manteca sobre cada mini bizcocho de tapioca.