Cono de Churros Melken Super Trufa
Produtos utilizados
Sobre a receita
Ingredientes
- Churros Trufados:
- 300g Chocolate Semiamargo Melken
- 100g de Churros Melken Rellenos y Cobertura sabor Melken
- 50g de crema de leche
- Baño de Trufa Churro:
- 400g de TOP Meio Amargo ou Cobertura ao Leite
- Ganache Trufado con Churros
- 300g de Chocolate Melken Meio Amargo
- 100g Relleno y Cobertura sabor Melken Churros
- 150g de crema de leche
- 1 kg de TOP Cobertura Con Leche o Semidulce
- 20 unidades de cono de helado
- Receta de una ganache trufada con churro
- 240 g de chocolate con leche o semiamargo Melken granulado
- 20 unidades de conos de chocolate
- 20 piezas de Trufas
- 200g de Relleno y Cobertura Melken sabor Churros – en punto de inflexión
- 20 unidades de envase para cono trufado
Trufas:
ganache:
Cono de baño cono:
Montaje final:
Modo de preparo
Churros Trufados
Derrite el Chocolate Semidulce Melken, según las instrucciones del paquete.
Mezclar con el Relleno y Cobertura sabor Melken Churros, hasta formar una sola masa, agregar la crema y formar una ganache tersa, dejar reposar por 2 horas, para que se ponga más firme y se enfríe por completo.
Forme bolas de 20 g, colóquelas en un plato plano forrado con película de PVC.
Llevar a heladera por 30 minutos y reservar para aplicar el baño de cobertura.
Baño de Trufa Churro
Derrita el revestimiento TOP de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Dejar enfriar a unos 30 a 33 °C.
Con la ayuda de dos guantes de silicona, pasar por encima cada bola de trufa y dejar reposar sobre una superficie plana forrada con film transparente o mantequilla.
Si es necesario, aplicar el segundo baño.
Llevar a heladera por 10 minutos para terminar de cristalizar la Cobertura TOP.
Retirar las trufas de la nevera y reservar para aplicar en el montaje final de los conos.
Ganache Trufado con Churros
Derrite el Chocolate Semidulce Melken, según las instrucciones del paquete.
Mezclar con el Relleno y Cobertura sabor Melken Churros, hasta formar una sola masa.
Agrega la crema de leche, siempre mezclando, hasta formar una ganache más suave.
Libro para aplicar sobre conos chapados.
cono de baño de cono
Derrita el revestimiento TOP de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Dejar enfriar a unos 30 a 33 °C.
Aplicar sobre moldes de silicona o moldes de papel para brigadeiros.
Retirar el exceso y llevar a heladera para terminar de cristalizar la Cobertura TOP, desarrollando así moldes de chocolate.
Reserva para aplicar en montaje final.
baño de conos
Con el resto de la Cobertura TOP que hizo en los moldes, aplique dentro de cada cono de helado.
A continuación, dar la vuelta al cono, quitando el exceso de cobertura, dejar escurrir por completo, hasta que se enfríe por completo.
Realizar un segundo baño en el cono, solo que esta vez, desde el exterior, o si se prefiere realizar únicamente pasadas de la Cobertura TOP con la ayuda de un cartucho, formando varias pasadas.
Llevar a heladera para la cristalización inicial de los baños de Cobertura TOP sobre el cono de helado, por un tiempo aproximado de 10 a 15 minutos.
Montaje final
Coloque las 20 unidades de cono plateadas en posición vertical sobre una mini taza.
Con ayuda de una manga pastelera, aplicar la Ganache de Churros Trufados hasta casi el borde del cono emplatado.
Poner un poco de glaseado para terminar el acabado.
Pasar por encima de Granulé.
Luego, pega cada capa de chocolate sobre el cono.
Aplicar el Relleno y Cobertura Melken sabor Churros con una manga pastelera y una punta “Pitanga” o Frisado.
Si lo prefieres, pega una trufa a cada cono.