Bolo Fatias ao Ganache Cremoso Melken Belga
Sobre a receita
Ingredientes
- 100 g de Melken Belga Chocolate Meio Amargo 52%
- 50 g de manteiga sem sal ou margarina
- 80 ml de óleo vegetal
- 140 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar mascavo
- 30 g de Cacau em pó 100% Melken
- 2 unidades de ovos
- 230 g de farinha de trigo
- 30 g de amido de milho
- 10 g de fermento químico em pó
- 2 g de bicarbonato de sódio
- Uma pitada de sal refinado
- 100 ml de leite integral (quente)
- 100 ml de creme de leite (quente)
- 400 g de Melken Belga Chocolate ao Leite 33%
- 200 g de creme de leite
- Ganache cremoso 52%:
- 400 g de Melken Belga Chocolate ao Leite 52%
- 250 g de creme de leite
Massa de Bolo:
Ganache Cremosa:
Modo de preparo
Massa de Chocolate:
- Em primeiro lugar, para preparar o Bolo Fatias ao Ganache Cremoso, derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.
- Logo depois, misture a manteiga e o óleo e bata com um mixer até obter uma massa homogênea.
- Adicione os açúcares (cristal e mascavo), o cacau 100% e os ovos. Em seguida, bata novamente até formar uma massa densa.
- Agora, em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Aqueça o leite com o creme de leite e misture gradualmente à massa, formando uma textura cremosa.
- Assim, despeje em uma assadeira de 21×30 cm untada e forrada com papel manteiga. Logo depois, deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 10-15 minutos, reduza para 160°C e asse por mais 30 minutos.
- Após esfriar, corte a massa em três placas horizontais e reserve.
Ganaches Cremosas:
- Agora, derreta os chocolates Belga Melken 33% e 52% separadamente.
- Em seguida, misture o creme de leite até obter uma textura homogênea.
- Se necessário, passe por um mixer para maior cremosidade.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.
- E então, bata na batedeira até obter uma ganache leve e aerada. Reserve.
Montagem do Bolo Fatias ao Ganache Cremoso:
- Forre a assadeira onde o bolo foi assado. Coloque a 1ª camada de bolo e espalhe a ganache de Chocolate Belga Melken 33%.
- Adicione a 2ª camada de bolo e cubra com a ganache de Chocolate Belga Melken 52%.
- Em seguida, finalize com a 3ª camada de bolo e cubra toda a assadeira com plástico filme.
- Refrigere por 4 a 6 horas para firmar bem as camadas.
- Por fim, com uma faca aquecida, corte em fatias de 15 cm a 5 cm, mantendo o formato ideal para embalagem.
Embalagem e Decoração do Bolo Fatias ao Ganache Cremoso:
- Para finalização, forre as cavidades da caixa com papel manteiga ou plástico alimentar. Assim, disponha duas fatias de bolo, mantendo a massa e o recheio visíveis, com um saco de confeitar e bico frisado, aplique a ganache em pontos decorativos.
- Finalize com placas e mini discos de chocolate.
- Por fim, cubra com plástico protetor e feche a caixa com uma tampa, amarre com uma fita elegante para um acabamento sofisticado.
Dicas
- Preserve as caixas com as fatias do bolo sempre na geladeira, para melhor conservação. Caso prefira servir diretamente ao seu cliente, coloque em um prato e decore com ponto da ganache e placas de chocolate na hora de servir.