Como escolher seu chocolate
Uma dúvida muito frequente de quem vai começar a trabalhar com coberturas e chocolates para vender é: qual produto utilizar? Essa escolha dependerá da sua habilidade técnica, do tipo de receita que será feita, do valor que se pretende investir e até da região em que você mora. Todas essas variáveis devem ser levadas em consideração. Fizemos um guia rápido para ninguém errar!
Chocolate nobre
Melken
O maior diferencial do chocolate nobre é a presença da manteiga de cacau. Ela é a grande responsável pela textura única do chocolate, que derrete aos poucos na boca. Você deve optar por ele em receitas em que essa característica, além do sabor, sejam prioridade, como cascas de ovos de Páscoa sem recheios, tabletes e bombons maciços. Contudo, a manteiga de cacau exige alguns cuidados em sua manipulação. Por isso, quando se pretende derreter o chocolate e moldá-lo novamente é preciso dominar a técnica da têmpera. Você pode aprender a fazê-la nas aulas de culinária da Harald, nos nossos vídeos no Youtube e aqui na área de técnicas do site. Se você é iniciante, use o chocolate nobre para fazer sobremesas como mousses, recheios de trufas, coberturas de bolos, etc. Nessas receitas, não é necessária a têmpera e o sabor do chocolate vai fazer toda a diferença no resultado final.
Chocolate de Origem
Unique
É também um chocolate nobre, mas com um diferencial: é uma linha feita exclusivamente com cacau brasileiro e sem nenhuma adição de outras gorduras, só manteiga de cacau. Além disso, na linha Unique, você pode escolher entre diferentes versões com maior ou menor intensidade de cacau. Naqueles de intensidade mais elevada, como no Amazônia 70% e no Bahia 63%, o gosto do cacau pode ser percebido no chocolate. É como no café ou no vinho: a fruta, a região em que ela foi plantada, a forma de cultivo e processamento são percebidos no produto final. Por isso, vale à pena usá-los em finos tabletes maciços ou em receitas com poucos ingredientes que não se sobreponham ao sabor único desses chocolates. Você pode conferir uma tabela de combinações para a linha Unique na página do produto: veja aqui. Já as versões Bahia 53%, Brasil 35% Ao Leite e Branco são ideais para sobremesas gourmets, recheios e coberturas de bolo.
Coberturas
Inovare
É uma cobertura, mas com sabor e performance muito próximos ao do chocolate nobre. Sua formulação é ideal para quem quer aprender a fazer a têmpera, pois não exige um domínio tão apurado da técnica. Além disso, a casca dos ovos feitos com Inovare são mais resistentes durante o transporte e manuseio.
Coberturas Fracionadas: Top e Confeiteiro
Ideais para banhar trufas e moldar bombons e cascas de Ovos de Páscoa recheados. A técnica de trabalho é mais simples, basta derreter e usar. Formam casquinhas mais finas e brilhantes. A maior diferença entre eles é o tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais em sabor e textura do comportamento da manteiga de cacau. Por outro lado, a Confeiteiro é um pouco mais resistente ao calor.
Combinação Perfeita: Melken e Top
Esses dois batem um bolão juntos em receitas de bombons e trufas! O recheio e o sabor ficam por conta do chocolate nobre Melken. A casquinha fina e brilhante é garantida com a Cobertura Top. Essa é a combinação perfeita para que você tenha mais sabor, menos trabalho e melhor custo-benefício na produção das suas trufas e bombons!
Coberturas Hidrogenadas
Raspar e Cobrir
As coberturas hidrogenadas são as mais resistentes ao calor, aguentando bem a exposição em vitrines. São as mais macias também. Por isso, são indicadas para esculturas de chocolate e decorações como raspas, tubetes, leques, etc. Você pode usá-la também para fazer massinhas para pequenas peças decorativas, substituindo a pasta americana com vantagem no sabor. Aprenda aqui a técnica!
Onde você mora?
Esse também é um fator a ser levado em consideração na escolha de qual produto utilizar. Devido a presença da manteiga de cacau, o chocolate começa a derreter a 28°C. O ideal é mantê-lo sempre entre 18°C e 25°C, no máximo. Portanto, em regiões muito quentes, é melhor optar pelas coberturas. Mas mesmo entre elas há diferenças: o Inovare e a Cobertura Fracionada Top são as que mais se aproximam da performance da manteiga de cacau e, por isso, são também mais delicadas. Já a Cobertura Confeiteiro e a cobertura hidrogenada Raspar e Cobrir são mais resistentes ao calor.
Moedas ou Barra?
Essa é outra dúvida frequente. O formato em moedas é mais fácil de trabalhar, não precisa picar, é só derreter. Contudo, se você mora em um local úmido, como no litoral ou próximo de lagos e rios, pode ser melhor optar pelas versões em barras, que possuem menor área de contato com o ar e, portanto, absorvem menos umidade. Entenda melhor esse fenômeno, aqui no blog e na série de vídeos que publicamos sobre o tema no YouTube.
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Por favor fala pra mim algumas receitas ou o modo de usar ,o melken inovare caramelate.
Olá, Neusa! Você pode encontrar uma receita utilizando o inovare caramelo aqui https://bit.ly/2D3tRCp
Parabéns aqui tirei algumas dúvidas ,quando algumas receitas deram errado.tudo b explicado…..
Que ótima notícia, Mirian! Sempre que precisar pode contar coma a gente! ^_^
Boa noite eu gostaria de sabe como faço para compra produtos direto da fábrica
Olá, Thamyres! Para comprar diretamente conosco é necessário possuir CNPJ aberto no ramo alimentício e efetuar uma compra no valor mínimo de R$ 1500,00. Para mais informações nos envie uma mensagem em uma de nossas redes sociais!
Comprei uma barra chocolate ao leite e minha geladeira quebrou comprei gelo e coloquei no izopor , mas o gelo derreteu e guando eu fui abrir a barra estava cheio de agua dentro do saco . Entao fui provar e o chocolate estava amargando . O que eu faço? Jogo fora?
Aline, a barra de chocolate/cobertura não necessita ficar na geladeira, sempre indicamos o armazenamento em local seco, fresco e arejado. Nesse caso, queremos entender melhor o que aconteceu, por gentileza, entre em contato conosco através do número 0800 177 101 ou mande seu número de telefone por mensagem privada em nossas redes sociais. Aguardamos o seu contato! ^_^
ESTOU AMANDO TIRAR MINHAS DUVIDAS COM VCS MUITO OBRIGADA PELO CARINHO
Estamos sempre à disposição!
Ótimas dicas, bem explicadinho. Adorei!
Que bom que gostou, Ana! Estamos à disposição!
Boa noite.
Tem como vcs me informarem quantas barras de chocolate utilizo para fazer copinhos de chocolate de 11g e mini bolo detalhado pequeno. Formas bwb.
Olá, Cibelle! Para 120 copinhos de 11g você utilizaria cerca de 1,3kg, para o mini bolo detalhado dependerá do tamanho da forma. Para maiores esclarecimentos nos procure em uma de nossas redes sociais. Estamos à disposição!
Amo todos os produtos na marca harald, sempre com sabor inigualável, textura excelente e os preços são maravilhosos e acessíveis, não troco por pura marca de forma alguma. Vocês estão de parabéns por criar umproduto tão bom.
Olá, Daiane! Ficamos imensamente felizes com a sua satisfação! Nossos produtos são feitos com muito carinho para que possamos ler comentários como o seu! Conte com a gente! Estamos à disposição!
Boa noite
Me chamo Cristina moro em Petrolina Pe., e faço trufas, ovos de páscoa, chocolates eróticos e bolos. Sempre uso os chocolates Melken em pó e coberturas top da Harald. Tenho cnpj e gostaria de comprar diretamente da fábrica. Vi aqui nas mensagens que o mínimo de compra é $ 1.500,00. Mas como posso fazer meu cadastro e ver os valores dos produtos. Bem como prazo de entrega e formas de pagamento. Grata.
Olá, Cristina! Nos mande uma mensagem em uma de nossas redes sociais para que possamos fazer o seu cadastro.
Olá, Cristina! Nos mande uma mensagem em uma de nossas redes sociais para que possamos fazer seu cadastro.
Posso usar a linha inovare ao invés da linha melken sem comprometer a qualidade do meu produto? Onde moro, aqui em Petrópolis, a linha inovare é 15,00 mais barata do que a melken!
Marcia, são linhas distintas, mas ambas com muita qualidade e sabores singulares! Indicamos que você faça um teste com ambas para saber da aceitação da sua clientela. Se surgir alguma dúvida é só nos chamar! ^_^
Olá, eu me chamo Jéssica e tenho uma dúvida quanto ao armazenamento da Cobertura. Sempre faço copinhos e trufinhas com a Harald Confeiteiro. Porém, após a cristalização da cobertura, retiro da geladeira para tirar das fôrmas e rapidamente o doce começa a ficar suado, tornando difícil o manuseio sem estragar a aparência. Como faço para diminuir a incidência desse ocorrido? E como devo armazenar as trufas: na geladeira ou numa caixa fora da geladeira?
Olá, Jéssica! Indicamos que seus produtos fiquem por cerca de 20 minutos em geladeira e que ao retirá-los da geladeira, você os deixe na própria forma por 10 minutos. Assim, somente a forma “suará” e não as trufinhas e copinhos. Após esse processo eles já poderão ser embalados, estarão maravilhosos e com ótima finalização! Faça o teste e se surgir alguma dúvida é só nos chamar! ^_^
Olá, qual o chocolate da Harald para fazer fundue?
Olá, Eli! Nós indicamos as linhas Melken e Unique, inclusive temos duas receitas de fondue aqui no nosso site: https://bit.ly/2w4bHvY! São maravilhosas, você vai amá-las! Depois nos conte! <3
Olá,boa tarde! Estou participando de um curso de confeitaria gratuito pela ONG Mães que criam da cidade de Dias Dávila,BA onde a pró Elida Lima nos apresentou a linha Harald como uma marca de fácil acesso e com um bom custo benefício.As informações que ela nos passou vai de encontro com a de vocês,agradeço pelos excelentes produtos desenvolvidos facilitando a vida de quem quer se aventurar na área de chocolate.
Olá, Eliene! Agradecemos a preferência! Nossos produtos são feitos com muito carinho e sempre prezando pela qualidade. Conte sempre conosco!