Copa de Huevo con Crema Brigadeiro
Produtos utilizados
Sobre a receita
Ingredientes
- 60g Crema de leche UHT
- 200g de galleta maria o champagne (rotos)
Peelings:
1k de Cobertura de sabor lechoso TOP
Pastelería Cremosa:
640g de Brigadier Melken
Decoración:
200g de Cobertura TOP Sabor Lechoso, Intenso o Avellana
Montaje final de la decoración:
360g de Brigadier Melken
1 paquete de 400g de Fideos Melken
Modo de preparo
Preparación:
Huevo:
Derrite el glaseado de sabor TOP Milky según las instrucciones del paquete.
Deje que se enfríe a unos 30 a 33 °C, aplíquelo sobre cada cavidad de los moldes hasta llegar a la marca indicada.
Aplicar el 2º molde de silicona y por último, el 3º molde de acetato, formando así dos cáscaras de huevo de Pascua.
Llevar a la heladera para terminar de cristalizar la cobertura.
Cuando las conchas muestren signos de que están sueltas (la forma opaca) desmoldar y dejar el molde sobre las conchas, conservando así el brillo, por aproximadamente 15 minutos.
Por separado, caliente una fuente de horno de aluminio, planche ligeramente el borde de las cáscaras y pegue las dos partes, formando así un huevo de pie.
Repita esta operación para formar un total de 6 huevos de aproximadamente 160 g cada uno.
Libro para aplicar el relleno y montaje.
pastelería cremosa
Llevar el Brigadier Melken a la batidora para empezar a batir con la raqueta para que se ablande un poco.
Añadir la nata poco a poco, hasta formar una crema ligera y esponjosa.
Con ayuda de una manga pastelera, aplicar un poco de la cremosa brigadeiro sobre la huevera de Pascua.
Colocar una capa de galleta, repetir esta operación terminando con el brigadeiro.
Reserva para montaje final.
Decoración
Derrita la capa SUPERIOR según las instrucciones del paquete.
Dejar enfriar a unos 30 a 33 °C.
Aparte, aplicar sobre la mesa ligeramente engrasada una lámina de plástico de uso alimentario, para que quede mejor firme.
Aplicar un poco del topping elegido o incluso una mezcla de dos o tres sabores, aplicar un segundo film y extender con la ayuda de un mini “rollo” hasta que quede muy fina.
Espera a que la tapa empiece a cristalizar, con ayuda de dos aros de 8 y 9 cm corta 6 discos de cada uno.
Llévalo a la heladera para terminar la cristalización, retira los discos y pega los discos de 9 cm en la parte del vaso más grande, luego pega el disco más pequeño de 8 cm en la tapa de la huevera.
Reserva para montaje final.
Montaje de la decoración final
Modelo 36 unidades de brigadeiro de 10g cada una.
Pasar por encima los Fideos Melken, formando así mini bolas de brigadistas.
Pegue un brigadeiro sobre el centro del disco más grande (90 cm) ya pegado a la huevera de Pascua.
A continuación, pega los demás, formando un conjunto de brigadier de 6 unidades.
Repita para los otros huevos.
Por último, pegar la tapa, teniendo así los huevos rellenos de las copas y con brigadistas.
Dicas
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Materiais
- 1 molde de huevo de Pascua exclusivo del chef Alexandre Bispo (huevo de copa facetado)