Utiliza esta técnica para cubrir pan de miel, frutas, galletas, dulces y ganaches, formando una cubierta o glaseado de chocolate delgado y brillante.
Passo a passo
Antes de bañarse
Derretir el chocolate o topping elegido. Recuerda que si usas chocolate, también tendrás que templarlo.
Temperatura de trabajo
Para hacer el baño, es importante prestar atención a la temperatura: la tapa superior debe estar fundida entre 38 °C y 42 °C; Los chocolates Inovare y Melken y Unique deben mantenerse a la temperatura final de templado.
Bañar pan de miel, trufas, frutas y bombones
Transfiera el chocolate templado o el glaseado derretido a un recipiente pequeño y más profundo para facilitar el baño y mantener la temperatura de trabajo por más tiempo. Con la ayuda de un tenedor de inmersión, sumerja la pieza por completo y golpee ligeramente el chocolate o la cobertura para eliminar los excesos y hacer que la inmersión sea más delgada y uniforme (evite golpear el borde del vaso). Deje que la pieza plateada se «deslice» en un plato cubierto con papel pergamino y colóquelo en el refrigerador para que se seque durante unos 10 minutos.
¡Consejo superior!
Si eres principiante o buscas la forma más económica de hacer pan de miel, trufas y bombones, utiliza Chocolate Melken para hacer los rellenos y la Cobertura Top para el baño. Rinde más, formando una cáscara fina y brillante, además de prescindir del proceso de templado.