Banho | Harald

Banho

Você utiliza essa técnica para cobrir pães de mel, frutas, biscoitos, docinhos e ganaches, formando uma casquinha fina e brilhante de chocolate ou cobertura.

Antes de banhar

Derreta  o chocolate ou cobertura escolhido. Lembre-se de que, se estiver usando chocolate, é preciso também fazer a têmpera .

Temperatura de trabalho

Para fazer o banho, é importante prestar atenção à temperatura: a cobertura Top deve estar derretida entre 38 °C e 42 °C; já o Inovare e os chocolates Melken e Unique devem ser mantidos na temperatura final de têmpera .

Banhando pães de mel, trufas, frutas e bombons

Passe o chocolate temperado ou cobertura derretida para um recipiente pequeno e mais fundo para facilitar o banho e manter a temperatura de trabalho por mais tempo. Com a ajuda de um garfo para banhar, mergulhe inteiramente a peça e dê leves batidas sobre o próprio chocolate ou cobertura para eliminar os excessos e tornar o banho mais fino e uniforme (evite bater na borda da vasilha). Deixe a peça banhada “escorregar” sobre uma placa coberta com papel-manteiga e leve à geladeira para secar por cerca de 10 minutos.

Dica Top!

Se você é iniciante ou está procurando o melhor custo-benefício para fazer pães de mel, trufas e bombons, use o Chocolate Melken para fazer os recheios e a Cobertura Top para o banho. Ela rende mais, formando uma casquinha fininha e brilhante, além de dispensar o processo da têmpera.

 


14 Comments

  1. Senise Ricci disse:

    Adorei as dicas, como sempre a Harald arrasa

  2. SILVANA MÁRCIA GUIMARÃES BRITO disse:

    Muito bom. Não sabia que poderia fazer o banho usando o confeiteiro e o procedimento é o mesmo do Top (que aliás amo!!). Grata

    • SAC Harald disse:

      Olá, Silvana! Que bom que agora ficou sabendo! Sempre que precisar, é só nos chamar! 😉

      • Maria Jose disse:

        Usei a cobertura Top; derreti no micro ; porém a cobertura foi endurecenfo muito rapido e nao consegui banhar .o que fiz de errado ? Tentei derreter novamente daí virou uma farofa

        • SAC Harald disse:

          Olá, Maria, boa tarde! Precisamos entender melhor para verificarmos o motivo disso ter acontecido, tudo bem? Qual o tempo de derretimento no micro-ondas? Qual a potência utilizada? ^_^

  3. Luiza disse:

    Bom dia, sempre uso o Harald top e amo.
    Agora comecei a usar o Unique, mas já perdi 2cxs, acho que a tempera está perfeita mas na hora de criar a casca no pão de mel não cria.
    O que fazer??

    • SAC Harald disse:

      Oi, Luiza! Pra podermos ajudá-la melhor pedimos por gentileza que nos envie uma mensagem privada em alguma de nossas redes sociais. Ficamos no aguardo! 🙂

      • Magna disse:

        Qual o melhor para banhar pão de mel
        O ao leite, o Blend ou meio amargo estou na dúvida de qual fica melhor?

        • SAC Harald disse:

          Os três são ótimos para banhar pão de mel, Magna! Será só uma questão de paladar mesmo. Se o pão de mel for bem docinho, o meio amargo cairá bem, por exemplo. Mas se for com um recheio menos doce, harmonizará com o chocolate ao leite ou blend. ^_^

  4. debora disse:

    uso o chocolate fracionado harald para banhar alfajor,vc me recomendaria outro ou posso continuar com esse,as vezes acho ele um pouco grosso oq devo fazer

  5. debora disse:

    as vezes o alfajor fica esbranquiçado,sera q estou errando na temperatura?qual a temperatura ideal do confeiteiro fracionado harald?gostaria de saber se vcs tem algum chocolate amargo,uso o meio amargo,mas ainda acho ele um pouco doce,mas adoro os produtos de vcs

    • SAC Harald disse:

      Olá, Debora! Banhe pães de mel, trufas ou molde bombons e ovos de Páscoa com o Confeiteiro entre 38 °C e 42 °C. Depois, leve as peças à geladeira até que sequem ou até que o molde fique opaco, garantindo brilho e estabilidade. Não temos nenhum chocolate amargo! Qualquer dúvida estamos à disposição!

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