Banho
Você utiliza essa técnica para cobrir pães de mel, frutas, biscoitos, docinhos e ganaches, formando uma casquinha fina e brilhante de chocolate ou cobertura.
Temperatura de trabalho
Para fazer o banho, é importante prestar atenção à temperatura: a cobertura Top deve estar derretida entre 38 °C e 42 °C; já o Inovare e os chocolates Melken e Unique devem ser mantidos na temperatura final de têmpera .
Banhando pães de mel, trufas, frutas e bombons
Passe o chocolate temperado ou cobertura derretida para um recipiente pequeno e mais fundo para facilitar o banho e manter a temperatura de trabalho por mais tempo. Com a ajuda de um garfo para banhar, mergulhe inteiramente a peça e dê leves batidas sobre o próprio chocolate ou cobertura para eliminar os excessos e tornar o banho mais fino e uniforme (evite bater na borda da vasilha). Deixe a peça banhada “escorregar” sobre uma placa coberta com papel-manteiga e leve à geladeira para secar por cerca de 10 minutos.
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18 Comments
Adorei as dicas, como sempre a Harald arrasa
Olá Senise, tudo bem? Adoramos saber disso, ficamos muito felizes em receber o seu carinho! 😉
Muito bom. Não sabia que poderia fazer o banho usando o confeiteiro e o procedimento é o mesmo do Top (que aliás amo!!). Grata
Olá, Silvana! Que bom que agora ficou sabendo! Sempre que precisar, é só nos chamar! 😉
Usei a cobertura Top; derreti no micro ; porém a cobertura foi endurecenfo muito rapido e nao consegui banhar .o que fiz de errado ? Tentei derreter novamente daí virou uma farofa
Olá, Maria, boa tarde! Precisamos entender melhor para verificarmos o motivo disso ter acontecido, tudo bem? Qual o tempo de derretimento no micro-ondas? Qual a potência utilizada? ^_^
Bom dia, sempre uso o Harald top e amo.
Agora comecei a usar o Unique, mas já perdi 2cxs, acho que a tempera está perfeita mas na hora de criar a casca no pão de mel não cria.
O que fazer??
Oi, Luiza! Pra podermos ajudá-la melhor pedimos por gentileza que nos envie uma mensagem privada em alguma de nossas redes sociais. Ficamos no aguardo! 🙂
Qual o melhor para banhar pão de mel
O ao leite, o Blend ou meio amargo estou na dúvida de qual fica melhor?
Os três são ótimos para banhar pão de mel, Magna! Será só uma questão de paladar mesmo. Se o pão de mel for bem docinho, o meio amargo cairá bem, por exemplo. Mas se for com um recheio menos doce, harmonizará com o chocolate ao leite ou blend. ^_^
uso o chocolate fracionado harald para banhar alfajor,vc me recomendaria outro ou posso continuar com esse,as vezes acho ele um pouco grosso oq devo fazer
Olá, Debora! Você pode continuar a usar esse! A cobertura Top é ótima para banhar doces!
as vezes o alfajor fica esbranquiçado,sera q estou errando na temperatura?qual a temperatura ideal do confeiteiro fracionado harald?gostaria de saber se vcs tem algum chocolate amargo,uso o meio amargo,mas ainda acho ele um pouco doce,mas adoro os produtos de vcs
Olá, Debora! Banhe pães de mel, trufas ou molde bombons e ovos de Páscoa com o Confeiteiro entre 38 °C e 42 °C. Depois, leve as peças à geladeira até que sequem ou até que o molde fique opaco, garantindo brilho e estabilidade. Não temos nenhum chocolate amargo! Qualquer dúvida estamos à disposição!
como afinar o chocolate fracionado para banhar pão de mel?
Olá, Therezinha! A nossa cobertura Top já possui a textura ideal para o banho de pães de mel. Ela é bem fluida, o que te dá mais segurança e praticidade em sua preparação, além de uma finalização incrível! Então não será necessário nenhum outro ingrediente para afiná-la! Faça o teste e se surgir alguma dúvida é só nos chamar! ^_^
Qual cobertura,ou chocolate vcs indicam para fazer a cobertura de picolés???
Olá, Aldo! Tudo bem? Indicamos que utilize a Cobertura Líquida TOP! ^^