Cupcake de Abóbora
Sobre a receita
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (210 g)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de sal refinado
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 2 ovos (100 g)
- ¾ xícara (chá) de óleo (185 ml)
- ¼ xícara (chá) de leite integral (63 ml)
- 310 g de abóbora japonesa assada
- 1½ xícara de Gotas Chipshow ao Leite TOP (250 g)
- 280 g de Chocolate Branco Melken
- 1 xícara (chá) de cream cheese (200 g)
- 3 colheres (sopa) de creme de leite UHT (45 ml)
- 150 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco TOP
- Corante lipossolúvel nas cores laranja e verde
Cupcake:
Ganache:
Decoração:
Modo de preparo
Cupcake:
- Em primeiro lugar, misture os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar, canela, sal, bicarbonato e fermento. Reserve para mais tarde.
- Em outra tigela, bata os ovos, óleo e leite até incorporar bem. Logo depois, adicione a abóbora cozida e amassada e misture.
- Acrescente os ingredientes secos e mexa até formar uma massa homogênea.
- Em seguida, incorpore as Gotas Chipshow ao Leite TOP.
- Distribua a massa em forminhas de cupcake (aproximadamente 90 g cada).
- Por fim, asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 35 minutos.
Ganache Cremosa de Chocolate Branco:
- Agora, derreta o Melken Branco com o creme de leite e cream cheese no micro-ondas, em potência média, mexendo a cada 30 segundos até obter uma mistura uniforme. Logo depois, leve à geladeira por 3 horas para firmar.
- E então, bata na batedeira com o globo até aumentar de volume e ficar esbranquiçado.
- Por fim, aplique com manga de confeitar e um bico decorativo, se desejar.
Decoração do Cupcake de Abóbora:
- Derreta o TOP Branco no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até atingir 45°C.
- E então, separe 100 g, tinja de laranja e despeje em moldes de abóbora (BWB 9644). Assim, deixe cristalizar.
- Com os 50 g restantes, tinja de verde para fazer os cabinhos.
- Logo após a cristalização, finalize a decoração dos cupcakes com as abóboras de chocolate.
Dicas
- Para cozinhar a abóbora, asse embrulhada em papel-alumínio no forno entre 180 °C e 200 °C, até ficar bem macia; use um garfo para conferir. Para as decorações, trabalhe sempre com o TOP Branco em temperatura de 45 °C.
Materiais
- Formas para cupcake (5 cm de diâmetro)
- Molde de acetato BWB 9644 (abóbora)
- Manga de confeitar
- Papel-manteiga
Técnicas
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