Torta Merengue de Chocolate

Merengue: bata as claras na batedeira, até obter picos firmes. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar bem firme e brilhante. Junte o Chocolate em Pó 50% Melken e misture delicadamente, à mão.

Com o auxílio de um aro, desenhe dois círculos de 15 cm sobre uma folha de papel-manteiga, deixando 5 cm de distância entre eles.

Coloque o papel-manteiga sobre uma placa ou assadeira e preencha os círculos com o merengue, fazendo discos com aproximadamente 2 cm de espessura. Use o restante para espalhar em uma placa e utilizar mais tarde, na decoração. Retire os aros e leve ao forno 100 °C, por cerca de 2 horas, até que o suspiro esteja assado.

Recheio: em fogo brando, cozinhe o leite, as gemas e o açúcar, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos, até atingir 82 °C ou até que o creme forme um risco que não se feche quando você passar o dedo pelas costas de uma colher. Despeje o creme quente sobre uma tigela com o Melken 70% Cacau e deixe agir por 2 minutos. Adicione a manteiga e misture bem. Reserve.

Montagem e finalização: com cuidado, destaque os suspiros do papel-manteiga. Transfira para bases cartonadas e coloque uma tira de acetato em volta de cada disco. Com uma colher ou espátula, coloque metade do recheio sobre os suspiros e espalhe, formando um desenho espatulado. Esfarele a placa de suspiros restante e polvilhe sobre as tortas. Leve para gelar.