Tortinha de Chocolate com Coco e Merengue Glaceado

1. Massa Sucrée

Em primeiro lugar, em um bowl, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal.
Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter textura de farofa.
Em seguida, incorpore o ovo e mexa até formar uma massa homogênea.
Assim, modele em disco, embale em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Logo depois, abra a massa, forre as formas e fure o fundo com um garfo.
Leve para assar a 180 °C por 15 minutos, apenas para pré-cozimento. Reserve.

2. Frangipane de Chocolate com Coco

Em seguida, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Adicione a farinha de amêndoas, o coco ralado e a Cobertura TOP ao Leite derretida.
Recheie as bases pré-assadas com o frangipane e asse por mais 15 a 18 minutos, até que o creme fique firme, mas ainda úmido.
Deixe esfriar completamente antes de continuar.

3. Ganache de Chocolate ao Leite

Derreta a Cobertura TOP ao Leite e misture com o creme de leite até obter uma ganache lisa e brilhante.
Aplique sobre o frangipane frio e nivelie com uma espátula para um acabamento uniforme.

4. Merengue Italiano

E então, em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 118 °C.
Enquanto isso, bata as claras em neve até formarem picos suaves.
Em seguida, com a batedeira em funcionamento, despeje a calda quente em fio sobre as claras e continue batendo até esfriar e formar picos firmes e brilhantes.

5. Finalização

Com o merengue pronto, modele pequenas gotas usando um bico perlê.
Mergulhe ¾ da gota na Cobertura TOP ao Leite derretida e posicione sobre o centro de cada tortinha.
Por fim, o resultado é uma sobremesa delicada, elegante e irresistível.