Trufa da Vitalidade

Preparo

Ganache: em uma panela pequena, ferva a água e adicione as folhas de hortelã grosseiramente picadas. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos.

Enquanto isso, leve o chocolate ao micro-ondas em potência média, mexendo de 30 em 30 segundos até derreter completamente.

Com um mixer de mão ou liquidificador, triture a infusão e coe com uma peneira, pressionando bem a polpa remanescente. Adicione a infusão ao chocolate derretido e misture até obter uma ganache homogênea. Coloque em saco de confeitar e reserve.

Montagem: derreta e tempere o chocolate e coloque nos moldes para fazer as casquinhas. Escorra o excesso em um refratário e leve à geladeira para cristalizar. Preencha as trufas com a ganache fria e deixe na geladeira até firmar. Feche com uma camada de chocolate temperado e cristalize novamente em geladeira.

Variação: substitua metade das folhas de hortelã por folhas de menta, que é igualmente revigorante, mas tem o corpo mais fino, sabor diferenciado e é levemente mais refrescante.

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 60 trufas de 8 g cada (3 g de casquinha e 5 g de recheio)

Dica: se sobrar infusão, coe e congele para usar novamente. Caso tenha dificuldade de emulsionar a ganache, reaqueça um pouco a mistura e utilize um mixer até ficar liso e homogêneo.

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