A Harald , líder no mercado de coberturas e referência em chocolates para o segmento especializado no Brasil, convidou o chef Lucas Corazza para ensinar uma receita deliciosa, usando os chocolates da linha Unique, que são chocolates de altíssima qualidade, feitos com 100% de manteiga de cacau brasileiro. Essa é a escolha perfeita para uma experiência gourmet, confira abaixo a receita!
Massa sucrée de chocolate
Ingredientes
125g manteiga sem sal
100g açúcar refinado
1 ovo médio
70g farinha de amêndoas
250g farinha de trigo
25g Chocolate em Pó Melken
2 pitadas de Sal
Modo de Preparo:
Coloque no processador de alimentos todos os ingredientes e bata até que fique homogêneo.
Caso faça na batedeira:
Realize a cremage: Com a raquete, bata a manteiga com o açúcar até que fique homogêneo. Adicione o ovo e bata até
ficar cremoso. Adicione então a farinha de amêndoas.
Por fim, adicione o sal, o cacau em pó e a farinha de trigo e misture.
Pegue a massa e faça um retângulo com ela, depois feche com filme plástico de forma que fique bem fechada, e leve à geladeira por ao menos 1 hora antes de usar. O ideal é que descanse na geladeira por 4 horas.
Abra a massa com um rolo e coloque em uma fôrma de 30cm de diâmetro e 5 cm de altura. Fure com o garfo
Leve ao freezer por 10 minutos antes de assar.
Pré aqueça o forno a 160ºc.
Asse por 15 minutos, virando a assadeira no meio do processo. Ela deve ficar completamente uniforme a cor.
Retire do forno e reserve.
Chantilly de chocolate ao leite com baunilha
Ingredientes
375g creme de leite fresco
1 fava de baunilha
135g Chocolate Ao Leite Unique Brasil 35% Cacau
Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.
Misture com um mixer.
Deixe descansar por pelo menos 12h antes de usar.
Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.
Cremeux de chocolate amargo
Ingredientes
225g leite integral
225g creme de leite fresco
50g açúcar líquido invertido
90g gemas
220g Chocolate Unique Bahia 53%
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o açúcar líquido, o creme de leite, leite e as gemas e cozinhe até 80° C.
Remova do fogo e coe enquanto despeja sobre o chocolate. misture com um mixer e deixe esfriar até a hora do uso.