Guia Completo para Escolher Coberturas e Chocolates para Venda

Quem está começando a trabalhar com coberturas e chocolates para vender sempre se depara com uma dúvida comum: qual produto utilizar? Essa escolha depende da sua habilidade técnica, do tipo de receita, do valor de investimento e até da região onde você mora. Todas essas variáveis são essenciais para tomar a decisão certa. Assim, confira nosso guia rápido para acertar na escolha!

Chocolate Nobre: Melken

Características e Uso

O chocolate nobre, como o Melken, se destaca pela presença da manteiga de cacau, responsável pela textura única que derrete aos poucos na boca. Utilize-o em receitas onde essa característica é prioridade, como cascas de ovos de Páscoa, tabletes e bombons maciços. No entanto, manipular a manteiga de cacau exige cuidado. Para derreter e moldar novamente, é preciso dominar a técnica da têmpera. Aprenda essa técnica nas aulas de culinária da Harald, em nossos vídeos no YouTube e na área de técnicas do nosso site. E então, se você é iniciante, use o chocolate nobre em sobremesas como mousses, recheios de trufas e coberturas de bolos, onde a têmpera não é necessária e o sabor faz toda a diferença.

Chocolate de Origem: Unique

Exclusividade e Variedade

O Unique é um chocolate nobre com um diferencial: é feito exclusivamente com cacau brasileiro, sem adição de outras gorduras, apenas manteiga de cacau. Na linha Unique, você encontra versões com diferentes intensidades de cacau. Chocolates como Amazônia 70% e Bahia 63% possuem um sabor de cacau intenso, semelhante ao café ou vinho, onde a fruta e a região de cultivo são percebidos no produto final. Use esses chocolates em tabletes maciços ou receitas com poucos ingredientes para destacar o sabor. Veja a tabela de combinações da linha Unique na página do produto. Versões como Bahia 53%, Brasil 35% Ao Leite e Branco são ideais para sobremesas gourmets, recheios e coberturas de bolo.

Coberturas: Inovare

Facilidade e Qualidade

A cobertura Inovare oferece sabor e performance semelhantes ao chocolate nobre. Sua formulação é ideal para quem quer aprender a têmpera, pois não exige um domínio tão apurado da técnica. Além disso, as cascas de ovos feitos com Inovare são mais resistentes durante o transporte e manuseio.

Coberturas Fracionadas: Top e Confeiteiro

Simplicidade e Eficiência

As coberturas fracionadas são ideais para banhar trufas e moldar bombons e cascas de ovos de Páscoa recheados. A técnica é simples: basta derreter e usar. Elas formam casquinhas finas e brilhantes. A maior diferença entre elas está no tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais do sabor e textura da manteiga de cacau, enquanto a Confeiteiro é mais resistente ao calor.

Combinação Perfeita: Melken e Top

Melhor Custo-Benefício

Combinar o chocolate nobre Melken com a Cobertura Top em receitas de bombons e trufas oferece mais sabor, menos trabalho e melhor custo-benefício. O recheio fica por conta do Melken, enquanto a casquinha fina e brilhante é garantida pela Cobertura Top.

Coberturas Hidrogenadas: Raspar e Cobrir

Resistência e Versatilidade

As coberturas hidrogenadas são extremamente resistentes ao calor e ideais para exposição em vitrines. São macias e indicadas para esculturas de chocolate e decorações como raspas, tubetes e leques. Além disso, use-as também para fazer pequenas peças decorativas, substituindo a pasta americana com vantagem no sabor. Aprenda a técnica aqui!

Considerações Regionais, Clima e Armazenamento:

Onde você mora é um fator crucial na escolha do produto. Devido à manteiga de cacau, o chocolate começa a derreter a 28°C. Mantenha-o entre 18°C e 25°C. Em regiões muito quentes, opte pelas coberturas. Inovare e Cobertura Fracionada Top se aproximam da performance da manteiga de cacau, mas são mais delicadas. Já Cobertura Confeiteiro e Raspar e Cobrir são mais resistentes ao calor.

Formato: Moedas ou Barra?

Sobretudo, escolher entre moedas ou barras é outra dúvida comum. Moedas são mais fáceis de trabalhar, não precisam ser picadas, é só derreter. Contudo, em locais úmidos, barras são melhores, pois possuem menor área de contato com o ar e absorvem menos umidade. Entenda melhor esse fenômeno no nosso blog e nos vídeos no YouTube.

Escolher o chocolate ou a cobertura ideal para suas receitas depende de vários fatores. Leve em consideração sua habilidade, tipo de receita, investimento e clima da sua região. Por fim, com as informações deste guia, você estará preparado para tomar a melhor decisão e garantir a qualidade dos seus produtos.