Espuma Armonía
Produtos utilizados
Unique Bahia Chocolate 53% Cacao Gotas 400g
Sobre a receita
Esta receta de Mousse da Harmonia fue desarrollada para uso en servicios de alimentos.
Ingredientes
- 340g Gemas
- 50g Azucar
- 1050g Unique Bahia 53% Gotas
- 840ml Vino de Oporto
- 820ml Agua
- 510ml Claras de huevo
- 25g Cacao Alcalino en Polvo 100% Melken
Mousse:
Decoración:
Modo de preparo
1. Con un fouet, mezclar las yemas con el azúcar al baño maría hasta formar un ponche blanquecino y aireado, con el doble de volumen.
2. Derretir el Unique Bahia 53%, mezclar el oporto y el agua hasta formar una ganache homogénea. Agregue el ponche de huevo y mezcle nuevamente.
3. Por último, añadir las claras de huevo, mezclando suavemente con una espátula para mantener la aireación.
4. Divida en tazones individuales y guarde en el refrigerador durante al menos 3 horas.
5. Momentos antes de servir, decorar espolvoreando un poco de Cacao en Polvo 100% Alcalino con un colador fino.