Espuma Armonía

Tempo de preparo 30 minutos Nevera: 3 horas
Rende até 25 porciones (110 g cada una)
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Sobre a receita

Esta receta de Mousse da Harmonia fue desarrollada para uso en servicios de alimentos.

Ingredientes

  • Mousse:
  • 340g Gemas
  • 50g Azucar
  • 1050g Unique Bahia 53% Gotas
  • 840ml Vino de Oporto
  • 820ml Agua
  • 510ml Claras de huevo
  • Decoración:
  • 25g Cacao Alcalino en Polvo 100% Melken

Modo de preparo

1. Con un fouet, mezclar las yemas con el azúcar al baño maría hasta formar un ponche blanquecino y aireado, con el doble de volumen.
2. Derretir el Unique Bahia 53%, mezclar el oporto y el agua hasta formar una ganache homogénea. Agregue el ponche de huevo y mezcle nuevamente.
3. Por último, añadir las claras de huevo, mezclando suavemente con una espátula para mantener la aireación.
4. Divida en tazones individuales y guarde en el refrigerador durante al menos 3 horas.
5. Momentos antes de servir, decorar espolvoreando un poco de Cacao en Polvo 100% Alcalino con un colador fino.