¡Rellenos o enteros, los bombones y las trufas son clásicos de las chocolaterías que se elaboran y venden durante todo el año!
Passo a passo
Primer paso
Derretir el chocolate o topping elegido. Recuerda que si usas chocolate, también tendrás que templarlo.
Temperatura de trabajo
Para moldear bombones y trufas, es importante prestar atención a la temperatura: la capa superior debe fundirse entre 38 °C y 42 °C; Los chocolates Inovare y Melken y Unique deben mantenerse a la temperatura final de templado.
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Rellenar el molde con chocolate templado o betún derretido. Golpea para eliminar las burbujas y refrigera para que se seque por unos 20 minutos o hasta que el molde esté opaco.
Bombones rellenos - cono
Rellenar el molde con chocolate templado o betún derretido. Dar unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire y darle la vuelta a un refractario para escurrir el exceso y formar una capa uniforme. Limpia el molde con una espátula, dale la vuelta sobre una hoja de papel pergamino y llévalo a la heladera por 5 minutos para que se seque.
bombones rellenos - relleno
Llene la cavidad con relleno casi hasta el borde, dejando unos 2 mm a 3 mm sin relleno. Importante: ¡evite fugas y grietas en la cáscara usando el relleno a temperatura ambiente!
Bombones rellenos - acabado
Cubrir el molde con el chocolate templado o betún derretido y retirar el exceso con una espátula. Para un acabado perfecto, aplicar una lámina de acetato sobre el molde antes de retirar el exceso. Refrigera para que se seque por unos 15 minutos o hasta que el molde esté opaco. Desarrollar después.
cuidando el molde
¿Sabías que las condiciones del moho también influyen en el brillo final de tus bombones? ¡Así que es importante cuidarlo bien! Lávala con agua tibia, siempre con el lado suave de la esponja para evitar grietas y rayones. Séquelo bien y guárdelo en un lugar seco y sin olores fuertes. Límpielo con un paño seco que no suelte pelusa antes de volver a usarlo.