1. Prepare a casquinha marmorizada

• Derreta o Chocolate Branco Melken e o Chocolate ao Leite Melken separadamente, conforme as orientações das embalagens.
• Realize a temperagem dos dois chocolates, respeitando as temperaturas indicadas para cada produto.
• Com os chocolates temperados e na temperatura de trabalho, coloque pequenas porções de Chocolate Branco Melken e Chocolate ao Leite Melken nas laterais internas de formas próprias para bombons abertos.
• Com um pincel culinário ou uma pequena espátula, espalhe os chocolates pelas laterais, alternando os movimentos para criar o efeito marmorizado. Evite misturar completamente as cores, mantendo os veios dos dois chocolates visíveis.
• Cubra toda a superfície interna das cavidades, garantindo uma camada uniforme de chocolate.
• Leve para cristalização até que as casquinhas estejam firmes.

2. Forme as pontas de chocolate

• Com as casquinhas já cristalizadas, reserve uma pequena quantidade dos chocolates temperados para trabalhar a borda.
• Com um saco de confeitar ou uma pequena espátula, aplique pequenos pontos de chocolate na borda superior de cada casquinha, mantendo espaços regulares entre eles.
• Com a ponta de uma espátula pequena ou de um palito culinário, puxe cada ponto de chocolate para cima e ligeiramente para dentro, formando pequenas pontas.
• Repita o movimento ao redor de toda a borda, mantendo uma distância semelhante entre os pontos para criar um acabamento uniforme.
• Aguarde a cristalização completa antes de adicionar o recheio.

Dica de técnica: o chocolate precisa estar em uma consistência adequada para sustentar o movimento. Se estiver muito fluido, as pontas perderão a definição; se estiver muito cristalizado, será difícil puxá-las. Trabalhe em pequenas quantidades e faça um teste em uma unidade antes de repetir o acabamento nas demais.

3. Prepare a ganache de Chocolate ao Leite

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken conforme as orientações da embalagem.
• Aqueça o creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas laterais, sem deixar ferver.
• Despeje o creme sobre o chocolate e aguarde aproximadamente 1 minuto.
• Misture do centro para as extremidades até obter uma ganache lisa, homogênea e brilhante.
• Deixe a ganache esfriar até atingir uma consistência adequada para o recheio.
• Coloque em um saco de confeitar e preencha as casquinhas, deixando espaço suficiente para a finalização.

4. Monte e finalize os bombons

• Com a ganache já firme, aplique uma pequena quantidade de Chocolate ao Leite Melken temperado sobre o recheio para selar a parte inferior dos bombons.
• Leve para cristalização até que a base esteja completamente firme.
• Desenforme delicadamente.
• Finalize com um pequeno ponto ou pitanga de ganache no centro, mantendo o formato alto e definido.
• Sirva ou acondicione somente após a completa cristalização do chocolate.

Dicas para preparar o Bombom Aberto Marmorizado

• Preserve o efeito marmorizado: mantenha os dois chocolates visualmente definidos durante a aplicação, evitando misturá-los em excesso.
• Acerte a espessura da casquinha: uma camada uniforme ajuda a garantir resistência sem deixar o bombom pesado.
• Observe o ponto do chocolate: para formar as pontas, faça um teste antes de aplicar a técnica em todas as unidades e ajuste o tempo de trabalho conforme a cristalização.
• Respeite as temperaturas: trabalhe os chocolates separadamente durante a temperagem e mantenha cada um na temperatura de trabalho indicada para o produto.
• Padronize o acabamento: mantenha as pontas com tamanhos semelhantes para uma apresentação mais delicada. Pequenas variações também podem ser exploradas intencionalmente em uma proposta artesanal.
• Acerte a consistência da ganache: ela deve estar firme o suficiente para manter o formato da decoração, mas ainda cremosa para contrastar com a casquinha.