Naked Cake Pascoal de Pão de Mel

Todo o sabor do chocolate nobre Melken em uma versão de bolo “naked”, tendência da confeitaria.

Ingredientes:

MASSA
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (30 g)
2 colheres (chá) de canela em pó (4 g)
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (7 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado (7 g)
1 colher (café) de noz moscada
½ xícara (chá) açúcar (100 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de leite (125 ml)
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou milho (125 ml)
½ xícara (chá) de mel (180 g)
GANACHE
500 g de Chocolate Meio Amargo Melken
1 xícara (chá) de creme de leite UHT (250 g)
¼ de tablete de manteiga sem sal (50 g)
BANHO
250 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo Top
DECORAÇÃO
150 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco Top
2 colheres (chá) corante laranja para chocolates (10 g)
2 colheres (chá) corante verde para chocolate (10 g)

Material:

Técnicas da Receita:

Naked Cake Pascoal de Pão de Mel

Todo o sabor do chocolate nobre Melken em uma versão de bolo “naked”, tendência da confeitaria.

Preparo

Massa
Pré-aqueça o forno a 160 ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de fundo falso e aro 15 cm. Misture todos os secos, exceto o açúcar. Em outro recipiente, adicione os líquidos e o açúcar. Junte ambas as misturas e mexa com um batedor de arame até obter uma massa densa e homogênea.

Leve ao forno por 40 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Deixe esfriar e desenforme.

Utilizando uma faca de serra, nivele as massas e reserve.

Ganache
Pique o Melken Meio Amargo e leve ao micro-ondas junto com o creme de leite e a manteiga. Com o chocolate derretido, homogeneíze a mistura com auxílio de um mixer ou batedor de arame. Leve à geladeira para estruturar.

Uma vez estruturada, coloque a ganache para bater com um globo até que ela fique fofa.

Coloque em saco de confeitar com bico pitanga e reserve.

Banho
Derreta o Top Meio Amargo e posicione as massas niveladas sobre uma grade com uma forma embaixo.

Despeje a cobertura sobre os discos de massa e dê leves batidinhas contra a bancada para retirar excessos. Nivele passando delicadamente uma espátula de degrau sobre elas.

Leve à geladeira para cristalizar.

Decoração
Derreta o Top Branco e divida dois terços em um bowl e o restante em outro. Utilize o corante laranja para a quantidade maior e verde para a menor. Faça dois cones de papel-manteiga e, sobre uma folha de acetato, desenhe as cenouras. Leve para cristalizar em geladeira e reserve.

Montagem
Posicione o primeiro disco com a parte descoberta voltada para cima. Recheie utilizando o bico pitanga. Coloque o outro disco de massa com a parte descoberta voltada para o recheio. Cubra com o restante da ganache e posicione as decorações para finalizar.