Ovo Folhado TOP Avelã

Tempo de preparo 1h30
Rende até 1 unidade (500 g)
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Sobre a receita

Esta receita do chef confeiteiro Rafael Barros intercala camadas de ovo feito com TOP Avelã e ganache de Melken Belga.

Ingredientes

  • 250 g de TOP Avelã
  • 100 g de creme de leite
  • 100 g de Chocolate Melken Belga Meio Amargo 52% Cacau
  • 50 g de leite condensado
  • 25 g de avelãs tostadas e picadas

Modo de preparo

Para as cascas: derreta 150 g de TOP Avelã e molde o ovo utilizando uma forma de três partes. Quando a cobertura cristalizar, desmolde e reserve.

 

Para as lâminas: derreta 100 g de TOP Avelã e espalhe a cobertura numa camada bem fina sobre folhas de papel-manteiga. Com um cortador, faça discos em formato de ovo de Páscoa. Deixe cristalizar, retire do papel-manteiga e reserve.

 

Para a ganache: aqueça o creme de leite em uma panela média, até ferver. Retire do fogo, junte o Melken Belga e misture até derreter. Adicione o leite condensado e misture bem. Leve para gelar até ganhar consistência.

 

Montagem: na casca do ovo, intercale camadas de creme de chocolate, feitas com manga de confeitar e bico liso, e as placas de TOP Avelã, até preencher toda a cavidade. Finalize com avelãs tostadas e picadas.

Dicas

  • Para um sabor mais doce, substitua o Melken Belga por Melken ao Leite. O Ovo Folhado TOP Avelã tem validade de 7 dias.

Materiais

  • Forma de ovo de Páscoa de acetato com três partes (350 g)
  • Filme-plástico
  • Papel-manteiga
  • Manga de confeitar
  • Bico de confeitar liso

Técnicas