Ovo Supercaramelo
Uma releitura cremosíssima do tradicional ovo de colher elaborada pelo chocolatier Alexandre Bispo. Além dos recheios de caramelo e chocolate, o ovo também traz uma deliciosa harmonização com coco ralado.
Ingredientes:
- Creme de Caramelo
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal (300 g)
- 180 ml de água filtrada (1ª etapa)
- 1 colher (sopa) de vinagre de álcool (15 ml)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (40 g)
- 7 colheres (sopa) de creme de leite (100 g)
- 200 ml de água filtrada (2ª etapa)
- 500 g de Recheio e Cobertura sabor Chocolate ao Leite Melken
- Casca e Montagem
- 1 kg de Chocolate Meio Amargo Melken
- 20 g de flor de sal
- Massa de chocolate e coco
- 8 ovos
- ¾ de xícara (chá) de margarina ou manteiga sem sal (160 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g)
- 2 e ½ xícaras de (chá) de coco seco ralado (140 g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
- 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% Melken (30 g)
- Creme de Chocolate
- 500 g de Recheio e Cobertura sabor Chocolate ao Leite Melken
- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 g)
- Pitangas de Brigadeiro
- 300 g de Brigadeiro sabor Chocolate Melken
- ¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 g)
- Brigadeiro boleado
- 500 g de Brigadeiro sabor Chocolate Melken
- 400 g de Granulé de Chocolate ao Leite Melken
Material:
- Moldes simples de acetato para ovo de Páscoa 500 g
- Forma retangular 35x50 cm
- Papel-manteiga
Técnicas da Receita:
Ovo Supercaramelo
Preparo
Caramelo
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Adicione a 1ª etapa de água com cuidado para não haver atritos na panela e evitar a cristalização do açúcar. Leve ao fogo até ferver e dissolver todo o açúcar. Quando formar uma calda com cor de guaraná, acrescente o vinagre. Deixe cozinhar até chegar à cor de caramelo.
Adicione a manteiga e o creme de leite, mexendo sempre.
Coloque a 2ª etapa da água e o Recheio e Cobertura Melken, mexendo até formar um só creme. Deixe cozinhar um pouco para reduzir a água. Espalhe sobre uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar por 12 horas. Reserve para aplicar nas casquinhas dos ovos de Páscoa.
Cascas
Derreta o chocolate e em seguida faça a têmpera, movimentando e resfriando por igual. Modele o ovo usando a forma de 500 g e repita esta operação para formar uma casca mais grossa – o ideal é que cada casca pese cerca de 200 g. Trabalhe sempre com a boca da forma voltada para baixo para formar vários caimentos do chocolate.
Enquanto isso, mantenha estável a têmpera do restante do chocolate que será usado na montagem da receita.
Salpique um pouco de flor de sal na parte interna do ovo para que ele fique bem aderido e leve à geladeira para finalizar a cristalização do chocolate.
Desmolde as cascas dos ovos, retorne para os moldes e reserve para aplicar o primeiro recheio de caramelo.
Aproveite o chocolate temperado e molde duas barrinhas e duas bases de chocolate para apoio e montagem final dos ovos.
Recheio de caramelo
Aplique uma camada do creme de caramelo (cerca de 350 g) sobre a casca de chocolate. Leve à geladeira para firmar um pouco.
Sobre o creme de caramelo, aplique uma camada de aproximadamente 100 g de chocolate temperado.
Volte à geladeira para finalizar a cristalização dessa segunda camada de chocolate.
Reserve para aplicar o segundo recheio na montagem final.
Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos em velocidade alta. Aplique a mistura na forma retangular forrada com papel-manteiga e untada. Deixe repousar por 30 minutos até que a massa hidrate por completo.
Leve ao forno preaquecido a 170 ºC por aproximadamente 35 minutos para que asse completamente, mas sem ressecar. Depois de fria, desenforme sobre uma folha de papel-manteiga.
Corte a massa em 6 placas ovais de diferentes tamanhos: duas pequenas, duas médias e duas grandes. Reserve para o momento da montagem.
Creme de chocolate
Bata o Recheio e Cobertura Melken e adicione o creme de leite pouco a pouco, com a batedeira ligada, até formar um creme mais leve e mole. Reserve para a montagem final.
Brigadeiro em ponto de bico
Bata o Brigadeiro Melken para amolecê-lo um pouco. Adicione o creme de leite pouco a pouco, com a batedeira ligada, até formar um creme mais leve e firme. Reserve para aplicar na decoração final.
Moldagem dos brigadeiros
Modele bolinhas de brigadeiro de 20 g e passe-as no Granulé ao Leite. Reserve para aplicar na decoração final.
Montagem
Com um saco de confeitar de “bico liso”, aplique uma camada fina do creme de chocolate no interior das cascas. Acomode uma das placas ovais pequenas por cima, faça outra camada de recheio de chocolate e, sobre ela, uma placa média. Coloque mais uma vez o recheio de chocolate e cubra com uma placa maior.
Finalização
Nas duas cascas, cubra com o creme de chocolate e decore toda a borda com as pitangas de brigadeiro.
Aplique os brigadeiros boleados logo após a fileira de brigadeiros feitos com o bico de confeitar.
Finalize a decoração com placas de chocolate com desenho de coelhinhos e placas de chocolate com o dizer de Feliz Páscoa.
Tempo de Preparo:
Rendimento: 2 cascas
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20 Comments
As receitas todas maravilhas e amei o chocolate melken.
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Olá,uso todos produtos da Harald, sempre fico satisfeita com o resultado,e recebo muitos elogios…
Olá, Nair, boa tarde! Não sabe como ficamos felizes em saber disso! Esperamos que a nossa parceria cresça cada vez mais! <3
Boa noite!
Todos os anos faço ovos de páscoa e sempre com o Harald, não troco por outro são os melhores.
Também faço outras gostosuras durante o ano sempre com meu parceiro Harald.
Deliciosos demais
Que gostoso, Naidinha! A gente ama deixar a sua vida mais doce! Conte sempre conosco! ❤️
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Uso todos produtos da Harald amo trabalhar c esse chocolates Harald.
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Gostei da receita obrigada
Pode fazer mai
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