Esta trufa é feita sem ingredientes de origem animal: o creme de leite é substituído por leite de castanha-de-caju, evidenciando ainda mais o seu sabor, que combina perfeitamente com o Unique Bahia 63%! Ideal para presentear e para compor caixinhas de trufas finas variadas.
Crocante de caju: despeje um pouco do açúcar em uma frigideira e aqueça até começar a caramelizar. Acrescente o restante do açúcar aos poucos, mexendo sempre, até caramelizá-lo completamente. Adicione a castanha-de-caju e o óleo de coco, mexa bem e despeje esse caramelo sobre uma bancada de pedra untada. Deixe esfriar e triture no processador ou no liquidificador até obter uma farofa grossa.
Ganache: derreta e tempere o Unique Bahia 63%. Aqueça o leite a 30 °C e acrescente-o junto com a glucose ao chocolate. Mexa bem para obter um creme homogêneo, acrescente o crocante de caju e misture novamente.
Montagem: coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do Unique Bahia 63% derretido, fazendo uma fina camada. Disponha sobre essa camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.
Deixe em geladeira ou em temperatura ambiente (20 °C) de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais. Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado. Derreta e tempere o restante do Unique Bahia 63%. Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
Decore as trufas com as castanhas-de-caju picadas e leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca. Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.
Despeje um pouco do Unique Bahia 63% derretido sobre a folha de acetato ou papel-manteiga, fazendo uma fina camada.
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8 Comments
Maravilhoso
Além de ser feito com ingredientes totalmente nacionais, Monica. Uma verdadeira delícia!
Adorei as ideias!
Vou experimentar todas elas.
Experimente e nos conte, Ana! Não esqueça de compartilhar conosco o resultado! ^^
Boa tarde!
Onde encontro esse chocolate em Bauru/SP?
Olá, Tatiane, boa tarde! Você encontra todos os pontos de venda mais próximos de você através do link: https://bit.ly/2oFuayG. ^-^
Tudo muito top!
Olá, Carlos, boa tarde! Agradecemos o carinho! <3