Trufa de Corte de Cumaru

Nesta trufa, a harmonização entre o Unique Brasil 35% ao Leite e o cumaru, uma semente conhecida como “baunilha brasileira”, resulta em um sabor delicado e surpreendente. A técnica usada na decoração é também um diferencial, pois não requer nenhum utensílio ou ingrediente extra, apenas o próprio garfinho do banho.

Ingredientes:

Ganache:
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco (90 ml)
2 sementes de cumaru
1 ½ xícara (chá) de Unique Brasil 35% ao Leite (150 g)
1 colher (sopa) de mel (20 g)
1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente (5 g)
Montagem, banho e decoração
2 ½ xícaras (chá) de Unique Brasil 35% ao Leite (250 g) derretido

Material:

cortador retangular (10 cm x 15 cm)
folha de acetato ou papel-manteiga

Técnicas da Receita:

Trufa de Corte de Cumaru

Preparo

Recheio: ferva o creme de leite, desligue o fogo e acrescente as sementes de cumaru. Deixe em infusão por 15 minutos, com a panela tampada, peneire e reserve. Derreta e tempere o Unique Brasil 35% ao Leite e acrescente o creme reservado (a 30 °C) e o mel. Misture bem. Adicione a manteiga e mexa com um mixer ou fouet até formar uma ganache lisa.

Montagem: coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do Unique Brasil 35% ao Leite derretido, fazendo uma fina camada. Disponha, sobre essa camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.

Deixe em geladeira ou em um ambiente frio (20 °C) de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais. Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado.

Aqueça o restante do Unique Brasil 35% ao Leite até chegar a 45 °C e tempere-o. Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga. Decore-as em seguida tocando o chocolate ainda molhado com as costas do garfo de banho.

Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca. Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 24 trufas de 12 g cada

Dica: temperar o chocolate utilizado para fazer a ganache conferirá textura mais firme e melhor derretimento na boca. Para manter a têmpera, é importante adicionar o creme de leite na mesma temperatura do chocolate temperado.