Massa Choux:

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Em uma panela, aqueça o leite, a manteiga, o açúcar e o sal até a manteiga derreter e a mistura ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa até formar uma massa homogênea. Volte ao fogo baixo e mexa por 2 a 3 minutos, até a massa se soltar do fundo da panela. Transfira para a batedeira com batedor raquete e bata em velocidade baixa até amornar. Adicione os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, brilhante e elástica, que forma um “V” ao levantar a espátula. Coloque a massa em uma manga com bico perlê liso (nº 10) e modele porções de cerca de 3 cm na assadeira. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e secar, sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de rechear

Ganache de Maracujá e Recheio:
Derreta o Chocolate Melken Branco conforme as
instruções da embalagem e então acrescente o creme de leite e misture até obter uma
ganache lisa e brilhante. Incorpore a polpa de maracujá, misturando bem até
alcançar uma textura homogênea e cremosa, com sabor equilibrado, remetendo à batida de maracujá. Cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 20 a 30 minutos, até atingir consistência firme para rechear e então transfira a ganache para uma manga de confeitar com bico fino.

Faça um pequeno furo na base das carolinas e recheie-as até ficarem bem preenchidas.

Banho e Finalização:
Derreta a Cobertura TOP Branco conforme as instruções da embalagem e então mergulhe o topo das carolinas recheadas na cobertura derretida, antes que a cobertura cristalize, finalize com o Confeité TOP Verde e Amarelo. Por fim, disponha as carolinas sobre papel manteiga e deixe descansar até a cobertura secar completamente

Dica 1:
Apesar do nome batida de maracujá, o recheio pode ser preparado sem álcool, mantendo apenas a combinação de chocolate branco, creme de leite e maracujá.
Dica 2:
Para manter a ganache cremosa e estável, incorpore a polpa de maracujá somente após o chocolate estar bem emulsificado com o creme de leite. Esse cuidado evita separação de gordura e garante textura ideal para rechear.
Dica 3:
Para preservar a textura crocante da carolina, recheie apenas próximo ao momento de servir ou vender. Caso precise antecipar, mantenha as carolinas sem recheio em recipiente fechado e recheie no mesmo dia.