Folhado de Frango e Focaccia com Cream Cheese
Ingredientes
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 250 g de Cream Cheese Fortunata
- 80 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 30 ml de azeite
- 100 g de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 500 g de massa folhada laminada
- 1 gema para pincela
- Gergelim para finalizar
- 500 g de farinha de trigo
- 320 ml de água
- 10 g de fermento biológico seco
- 10 g de sal
- 30 ml de azeite de oliva
- 5 g de açúcar
- 250 g de Cream Cheese Fortunata
- 200 g de tomate-cereja
- Ramos de alecrim fresco
- 30 ml de azeite de oliva
- Flor de sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Folhado de Frango com Cream Cheese:
Recheio:
Montagem:
Focaccia:
Massa:
Recheio:
Produtos utilizados
Modo de preparo
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos.
- Desligue o fogo e misture o Cream Cheese Fortunata, formando um recheio cremoso.
- Corte a massa folhada em retângulos.
- Distribua o recheio, dobre a massa e feche bem as bordas.
- Pincele gema, finalize com gergelim e asse em forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
Focaccia com Cream Cheese, Tomate Confit e Alecrim
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes da massa e sove até obter uma massa lisa.
- Deixe descansar até dobrar de volume.
- Abra a massa em uma assadeira untada e deixe crescer novamente.
- Faça as tradicionais cavidades da focaccia com as pontas dos dedos.
- Distribua os tomates confitados, regue com azeite e acrescente o alecrim.
- Asse em forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 25 minutos, até dourar.
- Após assada, finalize com porções de Cream Cheese Fortunata, flor de sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
Dicas
- O Cream Cheese Fortunata proporciona cremosidade e excelente estabilidade tanto em recheios assados quanto em finalizações.
- No folhado, utilize o recheio completamente frio antes da montagem para preservar a estrutura da massa.
- Na focaccia, aplique o Cream Cheese somente após o forneamento para manter sua textura cremosa e destacar o contraste entre a massa quente e a cobertura fresca.
- Ambas as receitas são ideais para padarias, cafeterias, delicatessens e operações de food service que buscam ampliar o mix de produtos com preparações de alto valor agregado e excelente rendimento.