1. Prepare os ingredientes

• Separe os ingredientes de cada versão e deixe as frutas, sementes e nuts prontos para a montagem.
• Certifique-se de que as formas para barras estejam completamente limpas e secas.

2. Prepare a barra de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

• Derreta o Chocolate Branco Melken conforme as orientações da embalagem.
• Realize a temperagem, seguindo a curva de temperatura indicada na embalagem. Esse processo organiza os cristais da manteiga de cacau e contribui para o brilho, a contração e a textura adequada após a cristalização.
• Antes de moldar, certifique-se de que o chocolate esteja na temperatura de trabalho indicada para o produto.
• Distribua parte do morango, do cranberry, da framboesa, das sementes e das nuts nas formas próprias para barras.
• Despeje aproximadamente 55 g de chocolate temperado em cada cavidade, cobrindo os ingredientes.
• Distribua o restante das frutas, das sementes e das nuts sobre o chocolate ainda fluido, criando uma composição visual equilibrada.
• Leve para cristalização até que as barras estejam completamente firmes.
• Desenforme delicadamente e verifique se a superfície está brilhante e uniforme.

3. Prepare a barra de Chocolate ao Leite com Coco e Nuts

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken conforme as orientações da embalagem.
• Realize a temperagem, seguindo a curva de temperatura indicada na embalagem. Essa etapa contribui para uma boa cristalização, proporcionando brilho, textura firme e facilidade para desenformar.
• Mantenha o chocolate na temperatura de trabalho durante toda a moldagem.
• Distribua parte do coco, da castanha-do-pará e das nozes nas formas próprias para barras.
• Despeje aproximadamente 55 g de chocolate temperado em cada cavidade.
• Distribua o restante dos ingredientes sobre o chocolate ainda fluido, garantindo que fiquem bem distribuídos pela superfície.
• Leve para cristalização até que as barras estejam completamente firmes.
• Desenforme delicadamente e finalize a apresentação.

Dicas para preparar as Barras de Chocolate com Frutas e Nuts

• Respeite a temperagem: siga as temperaturas indicadas para cada tipo de chocolate para obter brilho, textura firme e boa contração, facilitando o desenforme.
• Mantenha a temperatura de trabalho: evite trabalhar com o chocolate fora da faixa indicada. Se necessário, faça pequenos ajustes para mantê-lo na temperatura adequada.
• Utilize formas limpas e secas: resíduos de chocolate ou umidade podem comprometer o acabamento das barras.
• Valorize a apresentação: distribua frutas, sementes e nuts estrategicamente para destacar o contraste de cores, formatos e texturas.
• Prefira ingredientes desidratados: evite ingredientes com excesso de umidade. Frutas liofilizadas e ingredientes desidratados são boas opções para preservar a textura e a qualidade do chocolate.
• Monte kits para presentear: combine diferentes sabores e apresentações em uma mesma embalagem para criar opções visualmente atrativas e com maior valor percebido.
• Explore o faça e venda: varie as combinações de inclusões e as embalagens para desenvolver uma linha de barras para diferentes datas e ocasiões.