Pedaços crocantes de brownie com dupla cremosidade de ganaches Melken. Exclusividade Harald desenvolvida pelo chocolatier Nonato Santos para a sua melhor Páscoa!
Brownie
Derreta o Melken Meio Amargo e reserve. Derreta a manteiga, adicione sobre o chocolate e misture com uma espátula até formar um creme brilhoso.
Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até dobrar de volume. Em seguida, adicione o creme de chocolate e misture até ficar liso. Adicione a farinha, o cacau em pó e misture com um fouet ou espátula até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma de 20×30 cm forrada com papel-manteiga e asse a 180 ºC por 20 minutos em forno preaquecido.
Tire do forno e deixe esfriar. Use um cortador em formato de ovo ou uma faca de serra para cortar uma fatia de brownie.
Casca
Derreta e tempere o chocolate. Distribua-o em formas de ovos de Páscoa de 250 g e refrigere por 15 minutos.
Recheio
Bata a Ganache de Avelã em velocidade média e reserve. Em seguida, bata a Ganache Branca com as raspas de laranja até ter um creme em ponto de bico.
Monte o recheio com a seguinte ordem de camadas: ganache branca, fatia de brownie e ganache de avelã. Espalhe bem cada uma para ter um acabamento perfeito.
Finalização
Coloque cada ganache em um creme de confeitar com bico pitanga 4B aberto e decore toda a superfície do ovo. Com uma faca, corte 6 quadradinhos de brownie e complete a decoração.
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2 Comments
Olá boa noite sou ministrante de cursos aqui em minha cidade,e estou inaugurando minha confeitaria também gostaria de saber como faço para conseguir um representante Harald?
Meu Instagram @bolosdafranoliveira
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