Ovo de Brownie
Pedaços crocantes de brownie com dupla cremosidade de ganaches Melken. Exclusividade Harald desenvolvida pelo chocolatier Nonato Santos para a sua melhor Páscoa!
Ingredientes:
- BROWNIE
- 300 g Chocolate Meio Amargo Melken
- 200 g de manteiga sem sal
- 4 ovos médios (200 g)
- ¾ xícara (chá) de açúcar (130 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
- 1 colher (sopa) de Cacau em Pó 100% Melken
- CASCA
- 200 g de Chocolate Meio Amargo Melken
- RECHEIO
- 300 g de Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken
- 300 g de Creme Ganache sabor Chocolate Branco Melken
- 15 g raspas de laranja
Material:
- Forma retangular de 20x30 cm
- Papel-manteiga
- Cortador oval pequeno
- Formas para ovo de 250 g
Técnicas da Receita:
Ovo de Brownie
Preparo
Brownie
Derreta o Melken Meio Amargo e reserve. Derreta a manteiga, adicione sobre o chocolate e misture com uma espátula até formar um creme brilhoso.
Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até dobrar de volume. Em seguida, adicione o creme de chocolate e misture até ficar liso. Adicione a farinha, o cacau em pó e misture com um fouet ou espátula até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma de 20×30 cm forrada com papel-manteiga e asse a 180 ºC por 20 minutos em forno preaquecido.
Tire do forno e deixe esfriar. Use um cortador em formato de ovo ou uma faca de serra para cortar uma fatia de brownie.
Casca
Derreta e tempere o chocolate. Distribua-o em formas de ovos de Páscoa de 250 g e refrigere por 15 minutos.
Recheio
Bata a Ganache de Avelã em velocidade média e reserve. Em seguida, bata a Ganache Branca com as raspas de laranja até ter um creme em ponto de bico.
Monte o recheio com a seguinte ordem de camadas: ganache branca, fatia de brownie e ganache de avelã. Espalhe bem cada uma para ter um acabamento perfeito.
Finalização
Coloque cada ganache em um creme de confeitar com bico pitanga 4B aberto e decore toda a superfície do ovo. Com uma faca, corte 6 quadradinhos de brownie e complete a decoração.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 2 cascas (400 g cada)
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2 Comments
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